2013年10月アーカイブ

古壺新酒

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 仕込み 52号

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氷温熟成酒の モトを仕込みました。

この商品は、上槽後の生酒を-7℃の冷蔵庫で ゆっくりと 

じっくりと熟成させていきます。

第一弾は 半年熟成が 来年の6月ごろ 量り売りで販売されます。

” 新たな 挑戦が 伝統を守ります ”

 

<オーダーメイド酒 近況報告>

仕込み 28号

キレイな面です。穏やかな香りは健在です。

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仕込み 29号

現在 アルコールが14%ほどあります。

来月頭には上槽です。

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仕込み 30号

落ち着いた面構えです。吟香も控えめで良い感じです。

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仕込み 32号

現在 お米を溶かしています。酸味とのバランスが良くなりそうです。

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仕込み 33号

今日、玉泡が現れました。発酵が順調な証拠です。

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仕込み 35号

10月17日の 仕込み体験お疲れ様でした。

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順調に醗酵中です。

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仕込み 36号

10月19日の 仕込み体験お疲れ様でした。

現在 アルコールが 6%、品温が10℃です。

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仕込み 38号

10月20日午前の 仕込み体験お疲れ様でした。

ゆっくりとした 立ち上がりです。

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仕込み 39号

10月20日午後の 仕込み体験お疲れ様でした。

自慢の お米は きっと旨い酒に変わります。

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只今、泡面です。もう少しすると軽い泡が上がってきます。

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リスペクト

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先週末、

吟醸工房の 男前店員 渡辺くんの結婚式が行われました。

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スーパー店長は見習うところばかりです。

しっかり リスペクトしてください。

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奥様には 常に逆らわず、喧嘩をしても常に先に謝ってください。

それが夫婦円満の秘訣だそうです。末永くお幸せに

 

<オーダーメイド酒 近況報告>

仕込み 27号

3日ほど前まで高泡でしたが、だいぶ落ち着きました。

爽やかな酸味が心地よいです。

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仕込み 28号

10月6日の 仕込み体験お疲れ様でした。

只今、品温が11度 アルコールが10%ほどあります。

穏やかな、香りがタンク中に漂います。

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仕込み 29号

10月8日の 仕込み体験お疲れ様でした。

今日、泡が引きました。これからアルコールが付いてきます。

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仕込み 30号

10月11日の 仕込み体験お疲れ様でした。

” 駅長の酒 ”

オカザえもんに 負けないくらいの人気がでると良いです。

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仕込み 32号

10月12日の 仕込み体験お疲れ様でした。

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只今、酵母が増殖中です。

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仕込み 33号

10月12日の 仕込み体験お疲れ様でした。

低温でゆっくりとした 立ち上がりです。

P1040492.JPGのサムネール画像

THE MAN

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男 は

ひたむきに 櫂を入れる。

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男 は

黙々と 櫂を入れる。

” 旨くなれ ” と

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仕込み体験お疲れ様でした。

1ヶ月後には ” 旨い酒 ” が搾れるでしょう。

仕込み 27号です。

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<オーダーメイド酒 近況報告>

仕込み 10,11号

明日 上槽します。バランス良いです。

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仕込み 13号

香良いです。今週の木曜日に上槽します。

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仕込み 14号

低温発酵中。香りを閉じ込め中です。

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仕込み 19,20号

泡面は良く似てきましたが、香りは全く違います。

仕込み 19号

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仕込み 20号

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仕込み 22号

一週間前と 泡面が だいぶ変わりました。

キレイな 玉泡が現れました。

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