2016年12月アーカイブ

迎春準備完了

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沖ノ平から切ってきた松の木4本です。

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何に使うかというと、門松用の松の木です。

松は長寿の象徴とされています。

そして南天は 「難転」 ~「難を転じて福となす」~ 

に通じる事から縁起物とされています。

本社蔵・吟醸工房共に門松の完成です。

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今年もあとわずかですが、皆様良い年をお迎え下さい。

森下 

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 108号

中盤からややゆっくり経過です!!

香り良いですよ!!

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仕込み 114号

低温経過で、まさに純米大吟醸!!

とても香り良く上品です!!!

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仕込み 115・116号

米が溶け酸も出てアルコールがよく出ます!!

酵母大事に管理していきます!!

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仕込み 118・119号

118号

きれいな香りです!!

溶けも程よく順調なスタートです!!

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119号

バナナの様な甘い香りです!!

少し溶かして味わい純米に仕上げます!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 100号

香り穏やかで、味わいしっかり!!バランス良さそうです!!

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仕込み 101号

香り良く、優等生です!!

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仕込み 102号

バナナの様な甘い香りで、呑み応えある純米酒です!!お米の味も良いですね!!

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仕込み 108号

少し最高温度を高くし、酸を出していきます!!

もう少し溶けてくれればというところですが、バランスは良いです!!

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仕込み 114号

過度の溶けを抑え、予定通りの立ち上がりです!!

キレイなお酒になりますよ!!

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仕込み 115・116号

仕込み体験お疲れ様でした!!

若干溶けやすいお米のようです!!甘味が出てます!!

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仕込み 118・119号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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今年最後の

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今日は今年最後の酛卸しです。

しかも仕込号数なんと121号!

今シーズンはいったい何本の仕込になるのでしょう・・・

夏目

 

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 89・90号

89号

最後穏やかな香りで米の味出てます!

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90号

香り良好!やや辛口で旨みあり!!

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仕込み 92号

香味整いました!!

キレイで香り良いです!!

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仕込み 95号

最後整えの低温です!!派手過ぎない香りがいいですね!!

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仕込み 100号

含み良好!!米の味が残ります!!

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仕込み 101・102号

101号

香りも程々、吟醸酒に仕上げます!!

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102号

米の特徴を生かし、穏やかな香りの味わい純米に仕上げます!!

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仕込み 108号

酸を出すためにガンガン発酵させていきます!!

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仕込み 114号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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山田錦35% 製麹

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今年の山田錦は いかがでしょうか?

 

12/12(月) 引き込み後、3時間経過 少し硬めの蒸し上がりです。品温36℃。

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12/13(火) 翌朝、20時間経過 盛り仕事前、サバケ良し、ウルミなし。品温32℃。

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12/14(水) 48時間経過、少しハゼまわりが良いですが、栗香・栗味有 食い込み良く◎。

     栗香・栗味はモロミヘいって、吟香・吟味に変わってくれるでしょう。楽しみです。

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柳田

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 85号

香り良く、含みの良い辛口に仕上がりました!!

14日の上槽です!!お待ちしております!!

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仕込み 87号

味幅あり、旨みのある純米酒に仕上がりました!!

13日の上槽です!!

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仕込み 88号

甘味と酸味のバランスが良いです!!整い良いです!!

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仕込み 89・90号

89号

穏やかな香りが良いですね!!低温期に入りましたが、順調に辛口になっています!!

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90号

こちらは香り華やか!!超低温発酵に突入です!!最後にもう少し香りが出ます!!

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仕込み 92号

今年は若干キレイな味わいに!!原酒ご希望なので、旨みは感じられると思います!!

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仕込み 95号

派手すぎない香りで味わい良好!!

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仕込み 100号

溶け気味で発酵中です!!

泡も少し粘度が高いですね!!

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仕込み 101・102号

101号

若干表情に差が出てきました!!香りにも変化が!!

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102号

小さい玉泡がプチプチと音がします!!キレイな面です!!お米の味も良いですね!!

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仕込み 108号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 101・102号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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先日行われた28年度、第65回名古屋国税局酒類鑑評会で今年も

吟醸工房「一念不動 ひやおろし」

純米酒部門で優等賞を頂きました!!!!

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おかげ様で、「一念不動 ひやおろし」を発売してから4年連続受賞となります。

今後も更なる進化が出来る様に精進して参ります。

一念不動に携わる全ての皆様に、お礼を申し上げます。

ありがとうございました!!!

来年分のひやおろしは、もうすぐ搾られます!!来年をお楽しみに!!

宮瀬

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 77号

香り良好です!!香り純米大吟醸!来週上槽です!!

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仕込み 78号

明日上槽です!!香り穏やか、辛口に仕上がりました!!

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仕込み 81号

後半意外と元気でやや発酵進み気味ですが、何とか抑えて8日で着地させます!!

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仕込み 82号

含みの良い辛口純米です!!来週上槽です!!

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仕込み 84号

搾りが10日ご希望という事で、頑張っています!!何とか予定の味で着地出来そうです!!

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仕込み 85号

香り出てます!!発酵が若干大人しいですが、グッと堪えて辛口にしていきます!!

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仕込み 87号

昨年のお酒とほぼ同じ経過で推移しています!!今年のほうが、ひと味ある印象です!!

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仕込み 88号

甘酸ジューシーです!!旨みたっぷり!!

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仕込み 89号・90号

表情に違いが出てきましたね!!

89号

穏やかな上品な香りです!!

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90号

香りプンプンです!!香り系酵母らしい面です!!

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仕込み 95号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 100号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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