2017年10月アーカイブ

仕込み 30号

明日上槽です!!

全量山田錦の風格ありです!!

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仕込み 33号

のんびり経過でしたが、着地点がみえました!!

味をみながら上槽日を決めていきます!!!

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仕込み 34号

最後低温発酵中です!!

香りがもう少し出ると良いですが、、、

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仕込み 36号

辛口へ向けてもうひとふん張り!!

頑張れ酵母!!

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仕込み 37号

吟香そこそこ、穏やかな酒質になりそうです!!

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仕込み 38号

予定より若干溶けが悪いので淡麗辛口の設計ですが、味をみながら上槽日を決めます!!

酒質はすっきり淡麗です!!!

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仕込み 39号

バナナ様の香りたっぷり!!!

味幅もありなかなか良さそうです!!

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仕込み 41号

後半キレ良く、早めに品温下げています!!

低温でひっぱれそうです!!

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仕込み 42号

例年通りのキレイな酒質・吟醸経過です!!

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仕込み 43号

夢山水の軽やかな味わいです!!淡麗辛口に仕上がりそうです!!

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仕込み 44号

使用酵母の特徴的な香りが良いです!!

味も残りそうなので、旨口香り純米大吟醸になりそうです!!

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仕込み 47号

甘味たっぷりで、若干酵母の活動が抑えられています!!

巻物をしっかりして品温を上げていきます!!

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仕込み 50・51号

最高温度過ぎ、軌道にのりました!!

同じ分析値で進行中!!純米とアル添の違いをお楽しみに!!

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仕込み 52号

酢イソプンプンです!!

品のある純米吟醸に仕上げていきます!!

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仕込み 53号

泡もこもこ!!

元気に発酵中です!!

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仕込み 56・57号

順調に溶けています!!

香り出てきました!!

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仕込み 58号

全体的に溶けはじめ、流動性が出てきました!!

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仕込み 60号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 56・57号

仕込み体験お疲れ様でした!!

2本仕込み、使用米・精白・酵母同じ!!仕込み温度・量・共に同じ!!

味わいは芳醇辛口と淡麗辛口!!違いが出るようにガンバリマス!!

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タンク洗浄

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これは酒を貯蔵する1000Lと500Lの角タンクです。

 

 

 

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使用する前には中に入って洗浄して熱殺菌をしてから使用します。

 

 

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マンホールの径は40㎝と同じですが500Lのタンクは高さが1000Lの半分なので体型的には中に入れない方もいますが私は今のところスリムな体型なのでまだ大丈夫です。

でもそろそろ体力に問題が・・・。

森下

仕込み 28号

金曜日の上槽です!!

キレイな甘味で香りも良し!!

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仕込み 30号

穏やかな香りが良いですね!!

山田錦の上品な旨味がたっぷりです!!

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仕込み 33号

ゆっくりとした発酵ですが、順調にキレています!!

吟醸造りでキレイに仕上がります!!

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仕込み 34号

良い面です!!

最後低温で香りを出していきます!!

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仕込み 36号

香味良好!!辛口に仕上げます!!

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仕込み 37号

含みの良い酒です!!

旨口酒です!!

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仕込み 38号

淡麗に仕上がります!!キレ良くシャープです!!

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仕込み 39号

バナナ様の香りたっぷり!!順調です!!

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仕込み 41号

米の旨味が出ています!!

折り返し過ぎました!!!

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仕込み 42号

キレイな玉泡です!!

良い吟醸になりますよ!!!

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仕込み 43号

香り出てきました!!!

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仕込み 44号

いい感じの溶け具合です!!

香りも出てきましたよ!!

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仕込み 47号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 50号・51号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 52号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 53号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 43号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 44号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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瓶詰

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さっそく29酒造年度のお酒の瓶詰が行われました。

中身はというと、『YAWAKUCHIスパークリング』です。

一本一本手詰めされこの後じっくり瓶内発酵させていきます。

完成までもう少しです。

夏目

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 15号

明日の上槽です!!

味有り辛口です!!!

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仕込み 21号

穏やか、きれいな甘味です!!

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仕込み 23号

香味ととのい、旨口酒です!!!

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仕込み 25号

良い甘味が残ります!!香りも良いですよ!!

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仕込み 30号

おだやかな甘い香り出てきました!!

旨味のある酒に仕上げます!!

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仕込み 33号

もうすぐ最高温度到達です!!

酵母をしっかり増やして、辛口まで発酵させます!!!

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仕込み 34号

発酵旺盛です!!

最後低温でひっぱり、香りを出していきます!!

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仕込み 36号

ややゆっくりめのスタート!!若干急がせていきます!!

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仕込み 37号

泡が上がっていきました!!「泡笠」で泡がこぼれるのを防ぎます!!

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仕込み 38号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 39号

仕込み体験お疲れ様でした!!

愛を込めて管理していきます(笑)

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仕込み 41号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 42号

仕込み体験お疲れ様でした!!!

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仕込み 37号

仕込み体験お疲れ様でした!!

大勢でのご参加、ありがとうございました!!

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仕込み 36号

仕込み体験お疲れ様でした!!!

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出麹

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必要な酵素力価が得られた麹は、菌の繁殖を抑えるため麹室から出します。

麹室から出された麹は、麹を乾燥させる麹ヤードへと移されます。

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もろみ末期まで持続的に酵素を供給できるよう乾燥させていきます。

出麹後も、麹造りは続きます。使用するまでが製麹です。

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ヤナギダ

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 12・13号

風格のある純米大吟醸です!!

旨い!!!ですよ!!

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仕込み 14号

香りも程よく旨口純米吟醸です!!

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仕込み 15号

45%だけに、上品な味わいです!!!

濃く辛く、、、着地点を模索中です!!!味をみながら決めていきます!!

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仕込み 21号

やわらかくすっきり系!!

やや甘のやさしい感じに仕上げていきます!!

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仕込み 22号

香り華やか!!

面も良く、ここから品温を下げてキレイに仕上げていきます!!

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仕込み 23号

旨味たっぷり!!味わい系です!!

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仕込み 25号

甘みが多くやや発酵がゆっくりです!!

甘口のお酒に仕上げます!!

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仕込み 28号

香りでてきました!!

折り返しに近づき、大事なタイミングです!!

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仕込み 30号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 33号

仕込んで2日目!!

米の吸水もバッチリ、初期分析値もバッチリ!!!

キッチリ辛口に仕上げます!!!

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仕込み 34号

本日留!!

蒸米が膨れていますね!!!

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