2015年10月アーカイブ

蒸留も始まりました!

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吟醸工房では、木樽貯蔵焼酎、グラッパ、清酒添加用焼酎、リキュール用焼酎を製造しています!!

原料は「酒粕」です!!吟醸粕を再度発酵させ約2週間後蒸留となります!!

「粕取り焼酎」と呼ばれるこの焼酎は、米由来の旨みがたっぷり!!!

通常アルコール添加(アル添)のお酒には「醸造用アルコール」

というほぼ無味無臭のアルコールを使用しますが、弊社では、本社・吟醸工房共に

アルコール添加の商品はこの「焼酎」を使用しています!!

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焼酎を添加する事によって、醸造用アルコールには無い米の旨みと

純米酒にはないキレをお楽しみ頂けます!!

燗にしても、重くなり過ぎず自然と杯が進みますよ!!

本社「別撰」「秀撰」

これからの季節にもってこいのお酒、普段の晩酌にぜひ!!!

また直売所では、グラッパ・木樽焼酎の量り売りも販売しています!!

寒い夜はお湯割で温まりましょう!!!!

宮瀬

 

こちらは清酒添加用焼酎のモロミ↓↓↓

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一度上槽(搾って)してから蒸留します↓↓↓

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こちらが「減圧蒸留器」です↓↓↓

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 37号

明日上槽です!!

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仕込み 38号

熟れた果物のような香りがします!!

酸との調和とれてます!!今週上槽予定です!!

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仕込み 40号

無理のない経過で、酒質良さそうです!!

今週末上槽予定です!!

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仕込み 45号

甘みがあり、やわらかいお酒です!!

今週上槽です!!

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仕込み 46号

こちらは少々のんびり!酵母大事にゆっくりいきます!!

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仕込み 47号

香り華やか!!

良い香りのまま搾れるように、最後の仕上げです!!

今週末上槽予定です!!

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仕込み 48号

穏やかで香味良いです!!

折り返し過ぎました!!

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仕込み 49号

予想通り、長引きそうです!!

香り良好です!!

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仕込み 50号

キレイな玉泡が見られます!!

耳を近づけると、パチパチ・サワサワと良い音が聞こえます!!

酵母も元気で、順調です!

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仕込み 52・53号

只今最高温度!!折り返し地点です!!

香り爽やかですよ!!

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仕込み 54号

泡あり酵母、「高泡」です!!もう少し上がりそうです!!

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仕込み 56号

香りの質、とても良いです!!

ここから泡が上がっていきます!!

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仕込み 57号

こちらも泡あり酵母!

高泡手前のゴツゴツした岩みたいな面、「岩泡」という状態です!!

泡あり酵母は表情が豊かで面白いです!!

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仕込み 58号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 60・61号

仕込み体験お疲れ様でした!!

大勢での仕込み体験は賑やかです!!!

酵母にも賑やかに活躍してもらいます!!

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仕込み 64号

まるたに体験仕込みツアー、お疲れ様でした!!

櫂を入れる人は注目の的です!!

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背伸びをしながら頑張っていましたね!!

筋肉痛は大丈夫でしたか??

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最後の仕上げは、料理長自らチェック!!

料理も酒造りも、「感覚」が大切です!!

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お酒の出来は神頼み、、、、、、、、、、、、、

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ではなく、オイシイお酒になるように頑張ります!!

約一ヶ月でお酒になりますので、お楽しみに!!

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仕込み 65号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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満員御礼

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日の出前に出勤し、仕事が終われば真っ暗という生活なので

昼間たまに外に出ると気持ちが良いですね!!

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仕込みも順調に進み、10月末で仕込み本数65本!!

発酵室もタンクで埋め尽くされました!

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早く搾らないと置き場所が、、、空きタンクが、、、などなど頭を悩めながら、、、、

焦らず、急がず、じっくりと、もろみと向き合っていきます!!

宮瀬

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 24号

愛知県酵母!爽やかな香り良いです!!

明日上槽です!!

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仕込み 36号

来週上槽です!!香り残ります!!

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仕込み 37号

こちらも来週上槽です!!

旨みあり、香味バランス良さそうです!!

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仕込み 38号

引き続き香りたっぷり!

酸との相性良く、ジューシーな味わいに!!!

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仕込み 39号

前半の飛び出た酸が馴染み、バランス良くなってきました!!

最後の仕上げに入ります!!上槽、お待ちしております!!

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仕込み 40号

キレイな味ですが、含み幅あり飲み応えのある酒に仕上がりそうです!!

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仕込み 41号

穏やかで上品な香り、良いですね!!

酸との調和もとれてます!!

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仕込み 45号

良く溶け、予定通りやや甘で着地出来そうです!!

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仕込み 46号

ややゆっくり経過、これから辛くしていきます!!

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仕込み 47号

酵母元気です!!流動しているのが見てわかります!!

やわらかい純米大吟醸に仕上げます!!

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仕込み 48号

アルコール10%超えました!

キレイな面です!!吟醸造りをしていきます!

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仕込み 49号

思いのほか溶けてます!!

長期戦覚悟で気長にキレイに造ります!!

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仕込み 50号

順調です!!香りも良好!!

甘く優しいお酒にしていきます!

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仕込み 52・53号

仕込み体験お疲れ様でした!!

櫂棒を持つ手の位置に注目です!!!

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その答えは、、、、、、↓↓↓↓↓↓

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仕込み 54号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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皆さん慣れたもので、櫂入れもお上手でした!!

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仕込み 56号

仕込み体験お疲れ様でした!! 

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仕込み 57号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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おいでんバ酒

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山は一足お先に色付き始めました!!

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現在豊田市では、3月31日まで「とよた酒史回廊」という企画を開催しております!

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内容はというと「おいでんバス」に乗って、豊田の酒蔵・史跡を計8箇所を巡るスタンプラリーです!

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スタンプを集めて、豪華商品をゲットしましょう!!

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吟醸工房でもこの企画に合わせて、限定酒の販売をしております!!

その名も「おいでんバ酒」!!!

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日本酒のオイシイ季節です!!

まだ少し早いですが、紅葉を楽しみながらの酒蔵巡りなど如何でしょう?

詳しくは、豊田市 交通政策課まで、、、、

宮瀬

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 23号

本日上槽です!!

香味バランスとれました!!

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仕込み 24号

酸、良く軽く利けます!!

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仕込み 36号

6号の香り良いです!!

アルコールも15%を超え、仕上げに入ります!!

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仕込み 37号

綺麗な面です!!

品温下げはじめ、旨・辛に仕上げていきます!!

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仕込み 38号

酵母も元気に活躍し、香りを沢山出してます!!

この良い香りを最後までキレイに残します!!!

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仕込み 39号

酸出てます!さすが精白80%!

特徴のあるお酒になりそうです!!

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仕込み 40号

こちらもキレイな面です!!

香りも良好!折り返し地点です!!

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仕込み 41号

穏やかな吟醸香出てます!

アルコール10%超えました!

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仕込み 45号

順調に溶けています!

香りも46号とは違い、甘く華やか!

やや甘口に仕上げます!!

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仕込み 46号

こちらは、香りスッキリ!

軽快な辛口に仕上げます!!

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仕込み 47号

仕込み体験お疲れ様でした!

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仕込み 48号

仕込み体験お疲れ様でした!

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仕込み 49号

仕込み体験お疲れ様でした!

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仕込み 50号

仕込み体験お疲れ様でした!

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新人の曽木君です!

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吟醸工房でも新人が頑張っています!!

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優しい?先輩が洗米表の見かた、米の準備等の指導!!

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さっそく実践!!ミスの無い様にしっかり頼みますよ!!

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こちらも優しい?先輩が櫂入れの指導!

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慣れれば片手で楽勝!?

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キラキラした良い表情です!!長い造り期間ですが、へばらずついてこれるかな?

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日本酒造りについて学んでいき、早く一人前になれるように精進していきますので

宜しくお願いします。             

                              曽木    

 

 

吟醸工房では、本日44号留!!

上槽、ろ過、火入れ、ビン詰めもコンスタントに続き慌ただしくなってきました!!

焼酎製造も来週から始まります!!

皆少し疲れが見え始めた頃なので、体調管理をしっかりし

怪我のないように造りを進めていきます!!

宮瀬

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 12号

香り残ります!!お楽しみに!!!

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仕込み 15号

お待たせしました、本日上槽です!!

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仕込み 16号

明日上槽です!!

綺麗に仕上がりました!!

21号も順調です!

 

仕込み 19号

来週上槽です!!

こちらは辛口です!

18号との味の差をお楽しみ下さい!!

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仕込み 23号

後半とても良い子です!!

香りもたっぷり!順調です!!

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仕込み 24号

もうすぐアルコール15%です!

酵母にもう少し頑張ってもらって、仕上げていきます!!

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仕込み 25号

吟醸造り、綺麗にまとまりました!

来週上槽です!!

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仕込み 26号

少し急いだ経過です!仕上げていきます!

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仕込み 36号

泡が引いて玉泡になりました!

さわやかな香りたっぷり!!

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仕込み 37号

元気に発酵中!高泡です!!

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仕込み 38・39号

38号

温度上がってきました!

元気良さそうです!!

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39号

こちらも元気いっぱい!!

泡の色濃いですね!!

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体験お疲れ様でした。

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仕込み 40号

体験お疲れ様でした!!

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溶け良好です!!順調なスタートです!!

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仕込み 41号

体験お疲れ様でした!

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お祭りシーズン

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週末は稲武のお祭りでした。

太鼓とお囃子が聞こえたと思ったら、もちろん?日本酒を美味しそうに飲むF先輩を発見!!

お祭りではぜひ「ほうらいせん」「一念不動」を楽しく、適量飲みましょう!!

宮瀬

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 12号

香り華やか!フタを開けると良い香りがフロアに広がります!!

まさしく吟醸酒といえるお酒に仕上がります!

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仕込み 15号

最後まで順調に発酵しています!!

最後の仕上げに入ります!!!

来週上槽です!!お待ちしております。

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仕込み 16号

控えめでキレイな吟醸香、良いです!!

山田錦の風格あり!!

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仕込み 18・19号

18号

米も良く溶け味幅のある純米タイプに仕上がります。

今週末上槽予定です。

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19号

こちらは端麗辛口タイプ!ここから辛くしていきます!

来週末頃上槽予定です!!

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仕込み 23号

良く溶けました。香り良好です!

少し長引きそうですが、端麗辛口に仕上げます!

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仕込み 24号

高泡です!もう少し上がるかな?

元気な方が仕込むと酵母も活発になるようです(笑)

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仕込み 25号

うっすらと泡に覆われています!

上品な吟醸酒になりますよ!!

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仕込み 36号

仕込み体験お疲れ様でした!!

お米が膨れて地割れができています!

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仕込み 37号

仕込み体験、大仕込みの櫂入れお疲れ様でした!

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初しぼり

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小仕込み、今期初しぼり!!!

 

仕込み 10号

上槽です!吟香たっぷり!端麗辛口に仕上がりました!!

11号は明日しぼります!!こちらも吟醸香しっかり残りました!!

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毎年この瞬間がたまらないんです!!

とりあえずは一安心、、、、ですが、緊張の日々が続きます。

宮瀬

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