2017年9月アーカイブ

はざかけ

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丁寧に刈取をされた稲をゆっくりゆっくり天日で乾燥させます。

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時間をかけてじっくり乾燥させる事によって、急速に乾燥をさせた米と違い、精米から酒造りの工程で割れにくい質の良い米に仕上がります。

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最新の技術も大事ですがもの造りをする上で、昔からの技術・技法・先人の知恵というものを大切にしていきたいですね。

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吟醸工房は本日29号留!!今週末には初搾りです!!

造りと平行して、上槽・濾過・火入れ・瓶詰め・焼酎製造と盛りだくさんの日々が続きます!!

いよいよ本格稼動といったところです。ガンバリマス!!!

宮瀬

 

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 3号

香り良く、まとまり良好!!

品温下げて香りを出していきます!!

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仕込み 7号

上品な旨味のあるお酒に仕上がります!!

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仕込み 12・13号

狙い通りの溶け具合です!!イコール狙い通りの蒸米です!!

経過も順調!!さすがの山田錦35%!!!味はキレイですよー!!

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仕込み 15号

香り出てきました!!

45%で濃く辛く!!なかなか難しい設計ですが、溶かし気味にすすめています!!

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仕込み 21号

爽やかな香りがでています!!

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仕込み 22号

酵母元気で温度を抑えています!!

後半までしっかり活躍してくれるでしょう!!

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仕込み 23号

泡面です!!もう少ししたらキレイな玉泡が見られそうです!!

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仕込み 25号

徐々に麹が蒸米を溶かしていきます!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 23号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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「秋到来」

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小売部限定「ひやおろし」販売中です!!

但馬強力を使用した純米大吟醸です!!秋の夜長にぜひどうぞ!!

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また、今お店にはちょっと変わった観賞用のかぼちゃがあります。

イエローのかぼちゃを飾ると幸せが舞い込んでくるかも、、、、、

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お花の販売もしています!!

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お彼岸のお墓参りにどうですか?

めちゃくちゃお安いですよ!!!

鈴木

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 3号

溶けがイマイチだったので、最高温度を低めに長めに設定!!

吟醸造りで良い酒になりそうです!!

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仕込み 7号

香味良好です!!面も良い!!軌道に乗っています!!

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仕込み 12・13号

とてもキレイな表情です!!

さすが35%!!!味も上品!!!

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仕込み 21号

仕込み体験お疲れ様でした!!

蒸米が膨れてパンパンです!!

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仕込み 22号

添仕込み体験お疲れ様でした!!

明日留仕込みで、本格的に発酵が始まります!!

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仕込み 15号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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安全祈願

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毎年スイッチの入る瞬間、安全醸造祈願のお払い。

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良い酒を醸す事は必須ですが、まずは身体が基本!!事故等で身体に不備が生じれば良い酒は醸せません!!

あとは毎年恒例「神頼み」にお世話になる為、しっかりとお参りをさせて頂きました(笑)

本日仕込み14号留!!順調なスタートです!!!

宮瀬

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 3号

香り上品です!!若干きれいに仕上がりそうですが、味わいは上々です!!!

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仕込み 7号

予定通りの溶け具合!!旨味のあるきれいな酒になります!!

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仕込み 12・13号

仕込み体験お疲れ様でした!!!

「立派な書」に負けないように「立派な酒」に仕上げます!!

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上槽が始まります。

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8月下旬から今シーズンの仕込みが始まり、

今月末には上槽(搾り)も始まります。

真っ白なろ布を取り付け、モロミをお迎えする準備が進められています。

上槽室が酒の香りで満たされるまでもう少しです。

大石

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仕込 7号

仕込み体験お疲れ様でした!!

1ヵ月後をお楽しみに!!!

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始まりました!!

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29酒造年度、記念すべき仕込み体験第1号のお客様!!!

まだまだ暑い中、白衣を着てもらい大きな仕込みお疲れ様でした!!!

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来月上旬には搾りたてが飲めますよ!!

お気に入りの「おちょこ」で楽しんで下さい!!!

 

吟醸工房、仕込みはすでに通常運転!!今月末には上槽も始まります!!

始まったな~という感じです。

スタートダッシュでこけない様に蔵人一同気を引き締めてガンバリマス!!

宮瀬

稲刈り準備

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 圃場周りの草刈りのお手伝いに行ってきました。まだ残暑は厳しいですが、吹く風は爽やかで心地よく感じます。担当者曰く、今年の米の出来具合は上々で、昨年に比べ収量が期待できそうとのことです。今季の酒造りが今から楽しみです。  IMG_8347[1].JPGのサムネール画像IMG_8351[1].JPGのサムネール画像IMG_8349[1].JPGのサムネール画像のサムネール画像

焼酎・リキュール担当:依田

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