2016年10月アーカイブ

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 67号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 30号

ようやくゴールがみえました!!

来週上槽です!!

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仕込み 32号

最後低温で、お酒に丸みを出していきます!!

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仕込み 34号

ゆっくりですが、しっかり発酵しています!!

もう少し、じっくりじっくり、、、

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仕込み 36号

来週末には搾れそうです!!

香りがいいですよ!!

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仕込み 37号

キレの良いお酒です!!

来週上槽です!!

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仕込み 39号

若干の酸でさっぱりしています!!

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仕込み 40号

引き続き甘酸ジューシー!!

含み良いです!!

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仕込み 42号

香り爽やか!!

酒質良いです!!!

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仕込み 48・49号

味の骨格がほぼ決まりました!!

味わいの違いあり!!!お楽しみに!

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仕込み 50号

香り出てきました!!

やや溶けが軽いので、キレイなお酒になりそうです!!

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仕込み 51号

経過良好です!!

ちょうど折り返し地点です!!

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仕込み 52号

酵母元気で、キレキレです!!

品温下げて抑えていきます!!

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仕込み 53・54号

味わいボリュームあり!!

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仕込み 55号

香り上質です!!只今最高温度!!

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仕込み 56号

きれいな泡です!!

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仕込み 57号

こちらは一足お先に地の状態!!

酵母元気で発酵元気!!

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仕込み 58・59号

ほぼ同じ分析値になっています、、、、方向性を定め、差を出していきます。

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仕込み 60号

水泡の状態!!軽い泡ですね!!

これから高泡になっていきます!!

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仕込み 61号

麹が米を溶かし、流動性が出てきました!!

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仕込み 62号

米が膨れて地割れが出来てます!!

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仕込み 65号

仕込み体験お疲れ様でした!!

皆さん、熟練の技が光ってました!!

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久しぶりの

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今夜は久しぶりの製麹当番

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一人味気ない夕食をとって山盛りの帳面業務み励みます。

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夏目

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 62号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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情熱を注入され、しっかりとお参りをし、、、良い酒になる事間違いなし!!

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名コンビです♪♪♪

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<オーダーメイド近居報告>

仕込み 61号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 25号

明日上槽です!!!

香り良いですよ!!!

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仕込み 26号

来週上槽です!さすがの精白40%!!

繊細な味わいです!!香りも良く、山田錦の旨みもあります!!

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仕込み 30号

引き続き亀の歩みです。

ギリギリまでひっぱり、辛口にしていきます!!

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仕込み 32号

品温下げはじめ、整えていきます!!

味は残りましたよ!!

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仕込み 33号

やや軽快な酒に仕上がりました!!

香り良好!!月曜日の上槽です!!

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仕込み 34号

お米が良く溶け、若干発酵に負荷がかかっています!!

酵母が活躍しやすい環境を作って大事にいきます!!

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仕込み 36号

濃醇さを残す為に水を詰めています!!

酵母には厳しい環境!!頑張れ酵母!!

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仕込み 37号

上品な香りが充満しています!!

やや軽快な味わい!!

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仕込み 39号

やや酸多めですが、バランス良いです!!

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仕込み 40号

熟れた果実の様な香りがします!!味わいジューシー!!

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仕込み 42号

折り返し過ぎ、お酒らしくなってきました!!

軽い香りが良いです!!

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仕込み 48号・49号

両方ともきれいな玉泡が見られそうです!!!

味の濃さ、違いあります!!

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仕込み 50号

香り出てきました!!

昨年同様、風格のある純米大吟醸にしていきます!!

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仕込み 51号

今から泡が上がってきます!!

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仕込み 52号

溶け具合はほぼ狙い通りです!!

持込米は一発勝負!!神経を使います(笑)

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仕込み 53・54号

グラマラスでダイナマイトボディーな、、、、、、お酒の話しですよ(笑)

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仕込み 55号

熟練の櫂入れが功を奏し、順調に発酵中です!!

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仕込み 56・57号

仕込み体験お疲れ様でした。

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仕込み 58・59号

仕込み体験お疲れ様でした。

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 55号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 53・54号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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今年も良いラインが出てました!!(笑)

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高タンパク。

心白なし。

急老化。

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急がず、

廻して、

ゆっくり、

つくる可し。

 

柳田。

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 25号

最後低温で味を整えます!!

やや甘くやわらかい酒になりました!!

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仕込み 26号

着地点が見えてきました!!

品温を下げてキレイに仕上げていきます!!

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仕込み 30号

超のんびり屋さんです!!

酵母を大切にしっかり観察していきます!!

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仕込み 32号

お酒の骨格が決まりました!!

味わい出ましたよ!!

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仕込み 33号

若干米が硬く、あまり溶けませんでした。

若干淡麗になりますが、香りは抜群です!!

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仕込み 34号

味わいあります!

若干酸が出てますので、熟成させて燗にはバッチリです!!

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仕込み 36号

山田錦の旨み出てます!!

旨みのある辛口に!!

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仕込み 37号

元気に上がっていた泡も下がり、本格的に発酵が始まります!!

香り上品です!!

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仕込み 39号

折り返し過ぎました!!

爽やかな香りです!!

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仕込み 40号

現在昨年とほぼ同じ経過です!!

山田錦40%、さすが上品です!!

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仕込み 42号

発酵、超旺盛です!!

品温抑えて抑えていきます!!

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仕込み 48号・49号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 50号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 51号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 52号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 14号

本日上槽です!!

とても優等生な酒ですね!!香味良いです!!

仕込み 16号

10/15上槽です!!

香り良いです!!バランス良い酒に仕上がりました!!

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仕込み 20・21号

明日・明後日と続けて上槽です!!!

味わいの違いがハッキリと出ました!!

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仕込み 23号

最後整えの低温発酵です!!

やわらかい口当たりのお酒になりました!!

来週上槽です!!

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仕込み 24号

来週上槽です!!

予定では18日です!!見学お待ちしております!!

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仕込み 25号

予定よりも溶けています!!

酵母が元気に活躍出来る様に発酵調整していきます!!

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仕込み 26号

ややゆったり経過です!!

やや長期戦になりそうです!!

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仕込み 30号

こちらも溶け気味の経過です!!

酵母に頑張ってもらって辛口にしていきます!!

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仕込み 32号

香り良好!!

溶けも良く、味出てます!!

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仕込み33号

スタートから元気印です!!

引き続き、品温抑えていきます!!

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仕込み 34号

現在最高温度!!

ここからが肝心なところです!!

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仕込み 36号

現在高泡です!!

溶けもある程度読めたので、ここからどんどん辛口にしていきます!!

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仕込み 37号

泡消し機の登場です!!

元気に発酵中!!

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仕込み 39号

香り出てきました!!

派手過ぎず、上品な香りですよ!!

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仕込み 40号

仕込み体験お疲れ様でした!!

おじいちゃんの為に可愛い蔵人も特別参加です!!

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未来の杜氏???

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仕込み 42号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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朝晩涼しくなり、空気も乾燥し、酒造りに適した気候になってきました!!

お酒も美味しく感じる季節ですね!!!新酒と、ひやおろし、同時に味わえる良い季節です!!

宮瀬

今年も早々と、、、、

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仕込みタンク、満員御礼です!!

現在モロミ本数38本!!!酒母を入れると40本超え!!!

もう発酵室に入りませんし、タンクもありません(笑)

愛おしさのあまり若干過保護に育て過ぎ、のんびり屋さんが多い様です(笑)

今月半ばから来月にかけて更に本数が多く、日仕舞い(毎日留仕込み)ダブルが続き、搾り機2槽もフル稼働!!

濾過、火入れ、瓶詰め、焼酎製造と同時に進めていきます!!

年末にかけて今シーズン一番の山場となりますので、気合と根性と時間と体力で乗り切ります!!

宮瀬

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 9号

まだまだひっぱれそうです!!

この低温期間で、酒質はグンとアップします!!!

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仕込み 13号

来週上槽です!!

こちらも超低温発酵中!!

淡麗やや甘口に仕上がりました!!

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仕込み 14号

こちらも来週上槽です!!

週明けに決定しますが、予定では13日です。見学お待ちしております!!

最後まで優等生でした!!香味とても良いです!!

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仕込み 16号

上品ですが、旨みあり!!

来週末あたりの上槽です!!

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仕込み 18・19号

淡麗辛口ですが、含み良く旨みあります!!

最後もう少し辛くしていきます!!

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仕込み 20・21号

泡有20号、泡無し21号、表情が違いますね!!

同じ日に仕込みましたが、21号は順調に辛口になっています!!

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仕込み 23号

香り良いです!!

ここから品温を下げ、味をキレイに整えていきます!!

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仕込み 24号

折り返し過ぎ、味のかたちが出来てきました!!

味見をして頂いた時よりも酸味がまとまってきました!!

旨みありの良い純米酒になりそうですよ!!

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仕込み 25号

香り良好!!

引き続き、やや溶け気味です!!
若干長いモロミ日数になりそうです!!

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仕込み 26号

現在高泡!!

溶け具合は狙い通りです!!

大きな玉泡が見られそうですね!!

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仕込み 30号

香りが抜群です!!面もキレイです!!

香りプンプンの吟醸酒になりますよ!!

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仕込み 32号

味を残すために、しっかりと溶かしていきます!!

良いスタートです!!

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仕込み 33号

発酵強く、やや走り気味です!!

品温抑えて抑えて、雑味の出ないようにしていきます!!

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仕込み 34号

穏やかな香りが出ています!!

寝かせて旨い酒、芯のある酒質にしていきます!!

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仕込み 36号

蒸し米が膨れています!!

旨みのある辛口に仕上げます!!

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仕込み 37号

仕込み体験疲れ様でした!!

3本分の仕込み、大変でしたね!!

また発酵の”続き”はここで報告させて頂きます!!

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仕込み 38号

仕込み体験お疲れ様でした!!

自分達で仕込んだお酒、皆に自慢してくださいね!!

発酵経過もお楽しみに!!

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お榊

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蔵の神棚からいつも見守ってくれるお榊。

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本来1日、15日に交換するとされていますが、吟醸工房の榊はかれこれ1年以上も枯れる事なく、とうとう根が生えました。

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すごい生命力にびっくりです。これもこまめに水を交換しているたまものです。

この生命力には何か特別なものを感じます。

今年の酒造りにも、きっと力を貸してくれることでしょう。

鈴木

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 6号

本日上槽です!!

香味良いです!!上品にまとまりました!!

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仕込み 9号

最後低温で発酵させていきます!!

どこまでひっぱれるか!!

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仕込み 10号

最後まで若干の酸があります!!

味のバランスを考え、設定よりも日本酒度を少し甘めで着地させます!!

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仕込み 13号

味わい上品、やや甘、繊細なお酒です!!

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仕込み 14号

香味共に抜群です!!

品温を下げ、整えの時期に入りました!!

いい感じで着地出来そうです!!

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仕込み 16号

酸を抑えて、やや辛口に仕上げます!!

折り返し過ぎました!!

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仕込み 18・19号

2本ともほぼ同じ経過、同じ面です!!

掛け米をキッチリ硬く蒸し上げたので、良い淡麗辛口になりますよ!!

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仕込み 20・21号

香りに差が出てきました!!

純米タイプは品温を下げ始めました!!

辛口タイプはまだまだ発酵させていきます!!

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仕込み 23号

派手過ぎないふくらみのある良い香りが出てきました!!

只今最高温度到達!!ここからが肝心なところです!!!

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仕込み 24号

穏やかな香りですが、ボリュームあり!!

山田錦60%ならでは、旨みのある酒に仕上げます!!

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仕込み 25号

溶け気味のスタートです!!

昨年のお酒がキレイな吟醸酒でしたので、今年も雑味の出ないように丁寧に調整していきます!!

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仕込み 26号

仕込み体験お疲れ様でした!!

おなじみのマスコットも仕込み作業に参加して頂きました!!

11月には搾りたてが店頭に!!ブログをご覧の皆様、このマスコットのお店へGOです!!

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泡が上がってきました!!発酵旺盛です!!

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仕込み 30号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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現在水泡の状態!!軽い泡で、カルピスの様な爽やかな香りがしています!!

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仕込み 32号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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現在、仕込んで頂いた蒸し米が水分を吸って膨れ上がっています!!ここから麹の力で蒸し米をどんどん溶かしていきます!!

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おにぎり、ご馳走様でした!!(笑)

仕込み 33号

仕込み体験お疲れ様でした!!!

中仕込の櫂入れは重労働です!!筋肉痛は大丈夫でしたか?

味わいのあるお酒に仕上げていきます!!

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仕込み 36号

仕込み体験お疲れ様でした!!

遠い道のり、お越し頂いてありがとうございました!!

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蒸し米が投入され、「やま」になっていますね(笑)

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添仕込みの櫂入れは、蔵人でも大変です!!お疲れ様でした!!

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現在、モロミ管理本数32本!!

頭がパンクしそうですが、頑張ります!!

宮瀬

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