2016年10月アーカイブ

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 67号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2802.JPG

CIMG2805.JPG

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 30号

ようやくゴールがみえました!!

来週上槽です!!

CIMG2785.JPG

仕込み 32号

最後低温で、お酒に丸みを出していきます!!

CIMG2793.JPG

仕込み 34号

ゆっくりですが、しっかり発酵しています!!

もう少し、じっくりじっくり、、、

CIMG2783.JPG

仕込み 36号

来週末には搾れそうです!!

香りがいいですよ!!

CIMG2787.JPG

仕込み 37号

キレの良いお酒です!!

来週上槽です!!

CIMG2791.JPG

仕込み 39号

若干の酸でさっぱりしています!!

CIMG2781.JPG

仕込み 40号

引き続き甘酸ジューシー!!

含み良いです!!

CIMG2779.JPG

仕込み 42号

香り爽やか!!

酒質良いです!!!

CIMG2793.JPG

仕込み 48・49号

味の骨格がほぼ決まりました!!

味わいの違いあり!!!お楽しみに!

CIMG2777.JPG

CIMG2775.JPG

仕込み 50号

香り出てきました!!

やや溶けが軽いので、キレイなお酒になりそうです!!

CIMG2773.JPG

仕込み 51号

経過良好です!!

ちょうど折り返し地点です!!

CIMG2771.JPG

仕込み 52号

酵母元気で、キレキレです!!

品温下げて抑えていきます!!

CIMG2769.JPG

仕込み 53・54号

味わいボリュームあり!!

CIMG2767.JPG

仕込み 55号

香り上質です!!只今最高温度!!

CIMG2765.JPG

仕込み 56号

きれいな泡です!!

IMG_6863[1].JPG

仕込み 57号

こちらは一足お先に地の状態!!

酵母元気で発酵元気!!

IMG_6867[1].JPG

仕込み 58・59号

ほぼ同じ分析値になっています、、、、方向性を定め、差を出していきます。

CIMG2763.JPG

CIMG2761.JPG

仕込み 60号

水泡の状態!!軽い泡ですね!!

これから高泡になっていきます!!

CIMG2759.JPG

仕込み 61号

麹が米を溶かし、流動性が出てきました!!

CIMG2757.JPG

仕込み 62号

米が膨れて地割れが出来てます!!

CIMG2789.JPG

仕込み 65号

仕込み体験お疲れ様でした!!

皆さん、熟練の技が光ってました!!

CIMG2798.JPG

CIMG2799.JPG

CIMG2800.JPG

久しぶりの

| コメント(0) | トラックバック(0)

今夜は久しぶりの製麹当番

IMG_1738.JPG

一人味気ない夕食をとって山盛りの帳面業務み励みます。

IMG_1737.JPG

夏目

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 62号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2751.JPG

CIMG2752.JPG

CIMG2753.JPG

情熱を注入され、しっかりとお参りをし、、、良い酒になる事間違いなし!!

CIMG2755.JPG

名コンビです♪♪♪

CIMG2754.JPG

<オーダーメイド近居報告>

仕込み 61号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2749.JPG

CIMG2750.JPG

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 25号

明日上槽です!!!

香り良いですよ!!!

CIMG2735.JPG

仕込み 26号

来週上槽です!さすがの精白40%!!

繊細な味わいです!!香りも良く、山田錦の旨みもあります!!

CIMG2704.JPG

仕込み 30号

引き続き亀の歩みです。

ギリギリまでひっぱり、辛口にしていきます!!

CIMG2733.JPG

仕込み 32号

品温下げはじめ、整えていきます!!

味は残りましたよ!!

CIMG2731.JPG

仕込み 33号

やや軽快な酒に仕上がりました!!

香り良好!!月曜日の上槽です!!

CIMG2737.JPG

仕込み 34号

お米が良く溶け、若干発酵に負荷がかかっています!!

酵母が活躍しやすい環境を作って大事にいきます!!

CIMG2729.JPG

仕込み 36号

濃醇さを残す為に水を詰めています!!

酵母には厳しい環境!!頑張れ酵母!!

CIMG2706.JPG

仕込み 37号

上品な香りが充満しています!!

やや軽快な味わい!!

CIMG2746.JPG

仕込み 39号

やや酸多めですが、バランス良いです!!

CIMG2727.JPG

仕込み 40号

熟れた果実の様な香りがします!!味わいジューシー!!

CIMG2725.JPG

仕込み 42号

折り返し過ぎ、お酒らしくなってきました!!

軽い香りが良いです!!

CIMG2723.JPG

仕込み 48号・49号

両方ともきれいな玉泡が見られそうです!!!

味の濃さ、違いあります!!

CIMG2721.JPG

CIMG2719.JPG

仕込み 50号

香り出てきました!!

昨年同様、風格のある純米大吟醸にしていきます!!

CIMG2717.JPG

仕込み 51号

今から泡が上がってきます!!

CIMG2715.JPG

仕込み 52号

溶け具合はほぼ狙い通りです!!

持込米は一発勝負!!神経を使います(笑)

CIMG2713.JPG

仕込み 53・54号

グラマラスでダイナマイトボディーな、、、、、、お酒の話しですよ(笑)

CIMG2711.JPG

CIMG2710.JPG

仕込み 55号

熟練の櫂入れが功を奏し、順調に発酵中です!!

CIMG2708.JPG

仕込み 56・57号

仕込み体験お疲れ様でした。

CIMG2701.JPG

仕込み 58・59号

仕込み体験お疲れ様でした。

CIMG2744.JPG

 

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 55号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2689.JPG

CIMG2690.JPG

CIMG2691.JPG

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 53・54号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2681.JPG

CIMG2683.JPG

CIMG2684.JPG

CIMG2685.JPG

CIMG2686.JPG

今年も良いラインが出てました!!(笑)

CIMG2688.JPG

CIMG2687.JPG

高タンパク。

心白なし。

急老化。

CIMG2676.JPG

急がず、

廻して、

ゆっくり、

つくる可し。

 

柳田。

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 25号

最後低温で味を整えます!!

やや甘くやわらかい酒になりました!!

CIMG2662.JPG

仕込み 26号

着地点が見えてきました!!

品温を下げてキレイに仕上げていきます!!

CIMG2640.JPG

仕込み 30号

超のんびり屋さんです!!

酵母を大切にしっかり観察していきます!!

CIMG2660.JPG

仕込み 32号

お酒の骨格が決まりました!!

味わい出ましたよ!!

CIMG2658.JPG

仕込み 33号

若干米が硬く、あまり溶けませんでした。

若干淡麗になりますが、香りは抜群です!!

CIMG2666.JPG

仕込み 34号

味わいあります!

若干酸が出てますので、熟成させて燗にはバッチリです!!

CIMG2656.JPG

仕込み 36号

山田錦の旨み出てます!!

旨みのある辛口に!!

CIMG2642.JPG

仕込み 37号

元気に上がっていた泡も下がり、本格的に発酵が始まります!!

香り上品です!!

CIMG2664.JPG

仕込み 39号

折り返し過ぎました!!

爽やかな香りです!!

CIMG2652.JPG

仕込み 40号

現在昨年とほぼ同じ経過です!!

山田錦40%、さすが上品です!!

CIMG2547.JPG

仕込み 42号

発酵、超旺盛です!!

品温抑えて抑えていきます!!

CIMG2650.JPG

仕込み 48号・49号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2627.JPG

CIMG2629.JPG

CIMG2631.JPG

CIMG2633.JPG

仕込み 50号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2635.JPG

仕込み 51号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2667.JPG

CIMG2669.JPG

CIMG2671.JPG

仕込み 52号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2672.JPG

CIMG2673.JPG

CIMG2674.JPG

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 14号

本日上槽です!!

とても優等生な酒ですね!!香味良いです!!

仕込み 16号

10/15上槽です!!

香り良いです!!バランス良い酒に仕上がりました!!

CIMG2624.JPG

仕込み 20・21号

明日・明後日と続けて上槽です!!!

味わいの違いがハッキリと出ました!!

CIMG2622.JPG

CIMG2608.JPG

仕込み 23号

最後整えの低温発酵です!!

やわらかい口当たりのお酒になりました!!

来週上槽です!!

CIMG2584.JPG

仕込み 24号

来週上槽です!!

予定では18日です!!見学お待ちしております!!

CIMG2620.JPG

仕込み 25号

予定よりも溶けています!!

酵母が元気に活躍出来る様に発酵調整していきます!!

CIMG2606.JPG

仕込み 26号

ややゆったり経過です!!

やや長期戦になりそうです!!

CIMG2586.JPG

仕込み 30号

こちらも溶け気味の経過です!!

酵母に頑張ってもらって辛口にしていきます!!

CIMG2604.JPG

仕込み 32号

香り良好!!

溶けも良く、味出てます!!

CIMG2602.JPG

仕込み33号

スタートから元気印です!!

引き続き、品温抑えていきます!!

CIMG2614.JPG

仕込み 34号

現在最高温度!!

ここからが肝心なところです!!

CIMG2600.JPG

仕込み 36号

現在高泡です!!

溶けもある程度読めたので、ここからどんどん辛口にしていきます!!

CIMG2589.JPG

仕込み 37号

泡消し機の登場です!!

元気に発酵中!!

CIMG2616.JPG

CIMG2618.JPG

仕込み 39号

香り出てきました!!

派手過ぎず、上品な香りですよ!!

CIMG2597.JPG

仕込み 40号

仕込み体験お疲れ様でした!!

おじいちゃんの為に可愛い蔵人も特別参加です!!

CIMG2562.JPG

未来の杜氏???

CIMG2566.JPG

CIMG2574.JPG

仕込み 42号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2579.JPG

CIMG2581.JPG

CIMG2582.JPG

 

朝晩涼しくなり、空気も乾燥し、酒造りに適した気候になってきました!!

お酒も美味しく感じる季節ですね!!!新酒と、ひやおろし、同時に味わえる良い季節です!!

宮瀬

今年も早々と、、、、

| コメント(0) | トラックバック(0)

仕込みタンク、満員御礼です!!

現在モロミ本数38本!!!酒母を入れると40本超え!!!

もう発酵室に入りませんし、タンクもありません(笑)

愛おしさのあまり若干過保護に育て過ぎ、のんびり屋さんが多い様です(笑)

今月半ばから来月にかけて更に本数が多く、日仕舞い(毎日留仕込み)ダブルが続き、搾り機2槽もフル稼働!!

濾過、火入れ、瓶詰め、焼酎製造と同時に進めていきます!!

年末にかけて今シーズン一番の山場となりますので、気合と根性と時間と体力で乗り切ります!!

宮瀬

CIMG2576.JPG

CIMG2577.JPG

CIMG2578.JPG

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 9号

まだまだひっぱれそうです!!

この低温期間で、酒質はグンとアップします!!!

CIMG2518.JPG

仕込み 13号

来週上槽です!!

こちらも超低温発酵中!!

淡麗やや甘口に仕上がりました!!

CIMG2553.JPG

仕込み 14号

こちらも来週上槽です!!

週明けに決定しますが、予定では13日です。見学お待ちしております!!

最後まで優等生でした!!香味とても良いです!!

CIMG2551.JPG

仕込み 16号

上品ですが、旨みあり!!

来週末あたりの上槽です!!

CIMG2549.JPG

仕込み 18・19号

淡麗辛口ですが、含み良く旨みあります!!

最後もう少し辛くしていきます!!

CIMG2547.JPG

CIMG2545.JPG

仕込み 20・21号

泡有20号、泡無し21号、表情が違いますね!!

同じ日に仕込みましたが、21号は順調に辛口になっています!!

CIMG2542.JPG

CIMG2538.JPG

仕込み 23号

香り良いです!!

ここから品温を下げ、味をキレイに整えていきます!!

CIMG2520.JPG

仕込み 24号

折り返し過ぎ、味のかたちが出来てきました!!

味見をして頂いた時よりも酸味がまとまってきました!!

旨みありの良い純米酒になりそうですよ!!

CIMG2536.JPG

仕込み 25号

香り良好!!

引き続き、やや溶け気味です!!
若干長いモロミ日数になりそうです!!

CIMG2534.JPG

仕込み 26号

現在高泡!!

溶け具合は狙い通りです!!

大きな玉泡が見られそうですね!!

CIMG2504.JPG

仕込み 30号

香りが抜群です!!面もキレイです!!

香りプンプンの吟醸酒になりますよ!!

CIMG2532.JPG

仕込み 32号

味を残すために、しっかりと溶かしていきます!!

良いスタートです!!

CIMG2530.JPG

仕込み 33号

発酵強く、やや走り気味です!!

品温抑えて抑えて、雑味の出ないようにしていきます!!

CIMG2526.JPG

仕込み 34号

穏やかな香りが出ています!!

寝かせて旨い酒、芯のある酒質にしていきます!!

CIMG2528.JPG

仕込み 36号

蒸し米が膨れています!!

旨みのある辛口に仕上げます!!

CIMG2524.JPG

仕込み 37号

仕込み体験疲れ様でした!!

3本分の仕込み、大変でしたね!!

また発酵の”続き”はここで報告させて頂きます!!

CIMG2555.JPG

CIMG2557.JPG

CIMG2558.JPG

仕込み 38号

仕込み体験お疲れ様でした!!

自分達で仕込んだお酒、皆に自慢してくださいね!!

発酵経過もお楽しみに!!

CIMG2560.JPG

CIMG2561.JPG

お榊

| コメント(0) | トラックバック(0)

蔵の神棚からいつも見守ってくれるお榊。

CIMG2516.JPG

本来1日、15日に交換するとされていますが、吟醸工房の榊はかれこれ1年以上も枯れる事なく、とうとう根が生えました。

CIMG2454.JPG

すごい生命力にびっくりです。これもこまめに水を交換しているたまものです。

この生命力には何か特別なものを感じます。

今年の酒造りにも、きっと力を貸してくれることでしょう。

鈴木

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 6号

本日上槽です!!

香味良いです!!上品にまとまりました!!

CIMG2498.JPG

仕込み 9号

最後低温で発酵させていきます!!

どこまでひっぱれるか!!

CIMG2500.JPG

仕込み 10号

最後まで若干の酸があります!!

味のバランスを考え、設定よりも日本酒度を少し甘めで着地させます!!

CIMG2509.JPG

仕込み 13号

味わい上品、やや甘、繊細なお酒です!!

CIMG2496.JPG

仕込み 14号

香味共に抜群です!!

品温を下げ、整えの時期に入りました!!

いい感じで着地出来そうです!!

CIMG2494.JPG

仕込み 16号

酸を抑えて、やや辛口に仕上げます!!

折り返し過ぎました!!

CIMG2492.JPG

仕込み 18・19号

2本ともほぼ同じ経過、同じ面です!!

掛け米をキッチリ硬く蒸し上げたので、良い淡麗辛口になりますよ!!

CIMG2490.JPGCIMG2488.JPG

仕込み 20・21号

香りに差が出てきました!!

純米タイプは品温を下げ始めました!!

辛口タイプはまだまだ発酵させていきます!!

CIMG2486.JPG

CIMG2484.JPG

仕込み 23号

派手過ぎないふくらみのある良い香りが出てきました!!

只今最高温度到達!!ここからが肝心なところです!!!

CIMG2502.JPG

仕込み 24号

穏やかな香りですが、ボリュームあり!!

山田錦60%ならでは、旨みのある酒に仕上げます!!

CIMG2480.JPG

仕込み 25号

溶け気味のスタートです!!

昨年のお酒がキレイな吟醸酒でしたので、今年も雑味の出ないように丁寧に調整していきます!!

CIMG2477.JPG

仕込み 26号

仕込み体験お疲れ様でした!!

おなじみのマスコットも仕込み作業に参加して頂きました!!

11月には搾りたてが店頭に!!ブログをご覧の皆様、このマスコットのお店へGOです!!

CIMG2424.JPG

CIMG2428.JPG

泡が上がってきました!!発酵旺盛です!!

CIMG2504.JPG

仕込み 30号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2441.JPG

現在水泡の状態!!軽い泡で、カルピスの様な爽やかな香りがしています!!

CIMG2475.JPG

仕込み 32号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2442.JPG

CIMG2443.JPG

CIMG2445.JPG

CIMG2448.JPG

現在、仕込んで頂いた蒸し米が水分を吸って膨れ上がっています!!ここから麹の力で蒸し米をどんどん溶かしていきます!!

CIMG2473.JPG

おにぎり、ご馳走様でした!!(笑)

仕込み 33号

仕込み体験お疲れ様でした!!!

中仕込の櫂入れは重労働です!!筋肉痛は大丈夫でしたか?

味わいのあるお酒に仕上げていきます!!

CIMG2464.JPG

CIMG2468.JPG

CIMG2470.JPG

仕込み 36号

仕込み体験お疲れ様でした!!

遠い道のり、お越し頂いてありがとうございました!!

CIMG2457.JPG

蒸し米が投入され、「やま」になっていますね(笑)

CIMG2459.JPG

添仕込みの櫂入れは、蔵人でも大変です!!お疲れ様でした!!

CIMG2462.JPG

CIMG2463.JPG

 

現在、モロミ管理本数32本!!

頭がパンクしそうですが、頑張ります!!

宮瀬

2022年4月

          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30

このアーカイブについて

このページには、2016年10月に書かれたブログ記事が新しい順に公開されています。

前のアーカイブは2016年9月です。

次のアーカイブは2016年11月です。

最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。

カテゴリ

月別 アーカイブ

ウェブページ