2016年11月アーカイブ

主婦には手荒れの辛い季節になりました。

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このハンドクリームは酒粕エキスが入っていて、とてもしっとりします。

臭いもなくベトベトする事もありません。

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水仕事の後はしっかり保湿しましょうね!!

鈴木

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 70・71号

2本とも29日の上槽です!!同じ米、同じ酵母、同じ分析値、同じ味、、、上手くいきました!!

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仕込み 74号

甘味が良いです!!米の旨みもたっぷり!!!

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仕込み 75号

キリッとした辛口に仕上がりました!!上槽見学お待ちしています!!

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仕込み 77号

引き続き香り上質です!!温度を下げはじめ、整えの時期に入りました!!

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仕込み 78号

穏やかな香りです!!若干の辛口になるように調整していきます!!

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仕込み 81号

順調に辛口に進行中です!!香りも良いですね!!

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仕込み 82号

酵母元気で、早くも低温後発酵に突入です!!昨年よりも辛口に仕上がります!!

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仕込み 83号

元気に発酵しています!!泡色も濃いです!!

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仕込み 84号

やさしい甘味を残す様に低温でじっくり発酵中です!!

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仕込み 85号

香り出てきました!!面もキレイで健全な証拠です!!

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仕込み 87号

高泡過ぎ、引き泡です!!明日にはキレイな玉泡が見られるかな!!

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仕込み 88号

只今最高温度!!米を溶かして甘酸ジューシーに仕上げます!!

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仕込み 89・90号

89

予定よりも溶けています!!辛口オーダーなので、ガンガン発酵させていきます!!

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90

まだ89号と大きな差はありませんね!!もう少ししたら香りに変化が出てきます!!

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仕込み 92号

麹が蒸し米を溶かし、液状になってきました!!

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新メンバー!!

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今週から新メンバーが加わりました。

アグリ事業部の伊藤さんです。

田んぼのないシーズンは手伝いに来てくれます。

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粕詰めの最中です。

僕も負けないように頑張ります!

 

曽木

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 89・90号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 92号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 62号

明日上槽です!!淡麗辛口!夢山水らしいシャキッとした酒です!!

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仕込み 65号

今週上槽です!!味乗り良好!!

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仕込み 67号

酸ありますが、甘味と相性良くバランス良いです!!

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仕込み 70・71号

主張し過ぎない上品な吟香がいいですね!!

上手く着地出来そうです!!

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仕込み 74号

甘味を残す設計の為、やや発酵はのんびり!!香り出てますよ!!

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仕込み 75号

発酵元気で辛口に突き進んでいます!!

米の味が上品ですね!!淡麗辛口に仕上がります!!

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仕込み 77号

香り純米大吟醸!!発酵室にすばらしい香りを放っています!!

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仕込み 78号

穏やかな香りがGOODです!!発酵元気なので、辛口までもっていけそうです!!

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仕込み 81号

掛け米を硬く蒸し上げたので、キレ良好です!!キレイな味わいです!!

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仕込み 82号

去年よりも辛口に仕上げる為に最高温度を高くしています!!

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仕込み 83号

泡色濃いですね!!

ガンガン発酵させていきます!!

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仕込み 84号

溶け具合も良好!!流動性が出てきました!!

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仕込み 85号

今が一番甘味の多いタイミングです!!ここの味である程度の溶け具合を判断します!!

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仕込み 87号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 88号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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添加用焼酎ろ過

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 別撰、秀撰等に添加する焼酎のろ過です。吟醸グラッパ、リキュール用焼酎は、もろみをそのまま蒸留しますが、添加用焼酎の場合、まず上槽をしてから蒸留します。その後、半年ほど寝かせて炭をかけ、ろ過をします。そこから、さらに1年以上寝かせたのち、使用しています。これにより、焼酎特有の香りや味をできる限り取り除く事ができます。

依田

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 84号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 85号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 50号

最後低温で香りを引き出しています!!

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仕込み 51号

バランスの良い酒になりました!!こちらも低温で香りを出します!!

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仕込み 53.54号

来週上槽です!!

美人さんに仕上がりましたよ!!

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仕込み 55号

香りすばらしいです!!

甘味もありやわらかなお酒です!!

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仕込み 56号

来週末あたりに搾れそうです!!

米が硬く、若干細く仕上がりましたが、熟成で開花しますよ!!

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仕込み 57号

明日上槽です!!

こちらも米が硬く、あまり溶けなかったので、ふくらみを持たせる為に若干甘味を残して上槽します!!

バランス良いです!!

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仕込み 60号

最後整えの時期です!!

ふっくらした酒質になりました!!

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仕込み 61号

米も良く溶け、味のある純米です!!

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仕込み 62号

香り華やか!!シャッキッとした淡麗辛口になりそうです!!

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仕込み 65号

経過良好旨口純米です!!

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仕込み 67号

甘味はありますが、酸でさっぱりと利けますね!!

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仕込み 70・71号

キレイな面です!!

上品な香りがいっぱいです!!

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仕込み 74号

大きな玉泡です!!調子の良い証拠です!!

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仕込み 75号

泡が引いて地の状態!!お米は若干硬めかな?

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仕込み 77号

華やかな香りが充満しています!!きれいな玉泡が見られそうです!!

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仕込み 78号

若干の辛口へシフトしました!!

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仕込み 81号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 82号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 83号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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最高の笑顔です!!!!!(笑)楽しさが伝わりますね!!!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 78号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 74号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 77号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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備えあれば

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朝、晩めっきり寒くなってきました。

11月2日朝6時の沖ノ平の気温は3℃でした。

明け方はもっと低かったと思います。

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今シーズン装着する予定のスタッドレスタイヤを購入してきました。

私の通勤車の2シーターミッドシップも今年は新しく買い換えました。

この時期は出費がかさんで大変です。

森下

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 39号

明日上槽です!!穏やかな酒です!!

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仕込み 40号

来週上槽です!!見学お待ちしております!!

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仕込み 42号

明日の上槽です!!

ややアルコール高く仕上がりました!!香りスッキリ、パンチあり!!!

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仕込み 48・49号

来週の上槽です!!

山田錦はやわらかく、夢山水はスッキリシャープに、、、、、なったかな?

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仕込み 50号

香り良好です!!米が溶け、アルコールの出が良いですね!!

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仕込み 51号

こちらも香り派手過ぎず良いです!!順調ですよ!!

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仕込み 52号

米が若干硬く、発酵進み気味です!!低温で調整していきます!!

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仕込み 53・54号

メリハリがあり、ふくらみあり!!!!酒の話しですよ!!(笑)

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仕込み 55号

香りプンプンです!!

甘く優しく仕上げていきます!!

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仕込み 56号

大仕込み、非常に順調です!!後半はキレイな吟醸造りにシフトしていきます!!

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仕込み 57号

こちらは溶けがいまいちで、若干線の細い酒質になりそうです!!

低温でひっぱるので、吟醸酒のような上品さがありますよ!!

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仕込み 58号

案外味の良い酒に仕上がるかもです!!

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仕込み 59号

超ドライな酒に仕上げます!!香りは出てるので、面白い酒になりそうです!!

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仕込み 60号

若干溶けています雑味にならない様に丁寧にいきます!!

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仕込み 61号

味のある純米酒に仕上げていきます!!

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仕込み 62号

キレイな面です!!

淡麗辛口香りプンプンでいきます!!調子良いです!!

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仕込み 65号

高泡です!!色濃いですね!!!味でますよ!!!

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仕込み 66号

香り出てます!!酵母元気そうです!!

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仕込み 67号

発酵旺盛です!!

甘酸ジューシーに仕上げます!!

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仕込み 70・71号

麹が蒸し米を溶かし、流動性が出てきました!!

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仕込み 75号

仕込み体験お疲れ様でした!!

しっかり力の入ったすばらしい櫂入れでした!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 70・71号

仕込み体験お疲れ様でした!!

大勢でのご参加、ありがとうございました!!!CIMG2806.JPG

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