2015年9月アーカイブ

経過報告

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 7号

いよいよ来週上槽です!

上品な香りでまとまり良いです!!

お楽しみに!

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仕込み 12号

きれいな味です!香り華やか!!

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仕込み 15号

味わいあり!ここから辛くしていきます!

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仕込み 16号

上品な酒に仕上がりそうです!

山田錦の良さですね!!!

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仕込み 18・19号

酵母、酒質の違いで表情も違ってきます!!

米、精白が同じで違う味わい!お楽しみに!!

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仕込み 23号

仕込み体験お疲れ様でした!

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きれいな玉泡!!香り良!!

やや溶け気味です!モロミ日数長くなりそうです!

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仕込み 24号

美女軍団現る!!!!!!!?

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大仕込の櫂入れも楽勝!!でした?

今から泡が上がってきます!元気に発酵しています!!

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仕込み 25号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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いつもよりも大きい仕込みで櫂入れも力がいります!!

筋肉痛は大丈夫でしたか??

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ゆっくりしたスタートです!!

キレイな吟醸酒に仕上げていきます!!

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仕込み 26号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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朝、晩涼しくなり、日本酒のおいしい季節になってきました!!

一念不動 ひやおろし

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夏を越して味わいが増したひやおろし!飲み頃です!!

秋の夜長のお供にぜひ、、、、、。

店売りは残りわずかです!お早めに!!

宮瀬

安全祈願

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先日、醸造安全祈願のお払いが行われました。

27BYも長丁場になります。

皆が怪我なく、安全にオイシイお酒ができますように、、、、、、

体調に気を付け楽しんでいきます!!!!!

 

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 7号

品温を下げ始め仕上げていきます

香り・味バランス良いです!!!

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仕込み 12号

元気に湧いてます!香り出てます。

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仕込み 15号

9月15日、仕込み体験お疲れ様でした。

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順調なスタートです。

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仕込み 16号

9月16日、仕込み体験お疲れ様でした。

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一面泡に覆われています。品温上げていきます。

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仕込み 18・19号

9月19日仕込み体験お疲れ様でした。

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蒸し米が水分を吸って膨れています。

味わいの違うタイプに仕上げていきます!!

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秋晴れ

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山はとても過ごしやすい気候で、秋の気配を感じます。

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今日は良い天気で、ツーリングのバイクも気持ち良さそう!!

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とはいえ、酒造りをするにはまだまだ気温が高く氷を使い温度調整をします。

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本日の留仕込み予定温度6度!!

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 7号

9月6日 仕込み体験お疲れ様でした。

品温も上がり始め、泡面になってきました

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仕込み 12号

仕込み体験お疲れ様でした。

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本日仕込み12号留。仕込みも軌道に乗り、

雨の日も風の日も土日も仕込みは続いていきます。

6月頃まで、、、、、、、、、

慣れた頃に、再度気を引き締めてキッチリ・ニッコリ・テイネイに造りを進めていきます。

宮瀬

製麹(せいぎく)

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麹造りは菌の増殖による急激な温度上昇を防ぐ為と

米の水分を発散させる為に泊り込みで手入れの作業をします。

米の水分、麹菌の量・種類によって手入れの時間が違うので

ゆっくりは寝られません。

それがまた面白さ!!

 

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仕込みも順調に進み、発酵室にタンクが並んできました  

2階の見学通路から発酵の様子がご覧頂けます。

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この週末は、ぜひドライブがてら吟醸工房へお越しください。

宮瀬

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