製麹(せいぎく)

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麹造りは菌の増殖による急激な温度上昇を防ぐ為と

米の水分を発散させる為に泊り込みで手入れの作業をします。

米の水分、麹菌の量・種類によって手入れの時間が違うので

ゆっくりは寝られません。

それがまた面白さ!!

 

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仕込みも順調に進み、発酵室にタンクが並んできました  

2階の見学通路から発酵の様子がご覧頂けます。

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この週末は、ぜひドライブがてら吟醸工房へお越しください。

宮瀬

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このページは、ginjohkoubouが2015年9月 4日 12:38に書いたブログ記事です。

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