2016年4月アーカイブ

大型連休

| コメント(0) | トラックバック(0)

ですが、吟醸工房では仕込みの最盛期?(笑)の為、通常勤務体制です。

本日の仕込みは小仕込み200号添・小仕込み199号仲・中仕込198号留・大仕込195号仲と盛りだくさん、、、、、

10時頃からは見学通路から仕込み風景もご覧頂けます!!

CIMG2064.JPG

CIMG2065.JPG

CIMG2066.JPG

今期の仕込みあと20本強!!いよいよゴールが見えてきましたよ!!

最後まで気を抜かずに、安全醸造で乗り切ります!!

 

直売所では野菜の販売も始まりました!!!

CIMG2049.JPGCIMG2050.JPG

CIMG2051.JPGCIMG2052.JPG

CIMG2053.JPGCIMG2048.JPG

吟醸工房のオイシイお酒と山菜の天ぷらでイッパイやりましょう!!

3日からは、この連休限定の出来立てほやほや「やわ口酒」も量り売りで販売されます!!

カルピスの様に甘酸っぱく、アルコールも8%なのでお酒の弱い方や女性にもオススメですヨ!!!

この連休はぜひ吟醸工房へお越し下さい!!!!!!

宮瀬

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 180号

月曜日の上槽です!!香りのバランスがとても良いです!!

若干の酸がキレを良くしてくれますね!!

CIMG2044.JPG

仕込み 182号

香り良く、順調に辛口になってきました!!

来週には搾れそうです!!

CIMG2021.JPG

仕込み 186・187

186

酵母元気でキレキレです!!

187

予定よりも溶けました!

雑味にならない様に丁寧に造っていきます!!

186/187

CIMG2042.JPGCIMG2040.JPG

仕込み 188号

香り出てきました!!

ここから後半戦!!徐々に温度を下げていきます!!

CIMG2038.JPG

仕込み 189号

良い甘味で、香り華やか!!

優しい甘みを残します!!

CIMG2036.JPG

仕込み 190号

品温10度越えました!!

酵母元気でアルコールの出も良いです!!

CIMG2034.JPG

仕込み 191号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2032.JPG

CIMG1995.JPG

CIMG1996.JPG

仕込み 192号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2030.JPG

CIMG2001.JPG

仕込み 196号197号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2058.JPG

仕込み 198号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG2059.JPG

CIMG2060.JPG

CIMG2062.JPG

も〇しもん!?

| コメント(0) | トラックバック(0)

山廃4本目

汲み水・温度経過・温度帯・操作を少し変えただけで、恐ろしい程の亜硝酸反応が出ました!!

CIMG1986.JPG

しかもしっかり持続します!!これが意図した菌の活躍か、、、たまたまなのか、、、このやり方がベストなのか、、、、、

ま、とにかく結果は上々!!!次に活躍する乳酸菌による酸の反応も良好!!

CIMG1958.JPG

4本目も菌のリレーは上手くいきそうです!!

CIMG1965.JPG

CIMG1957.JPG

モロミ管理あと2ヶ月ありますが、最後まできっちりかもすぞ~!!!(笑)

宮瀬

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 172号

酵母が若干弱ってきました!香り系酵母には過酷な環境です!!

様子をみながらギリギリまでひっぱります!

CIMG1983.JPG

仕込み 176号

予定通りの経過です!!

上品な味わいです!!

CIMG1981.JPG

仕込み 180号

着地点が見えてきました!!

キレイな吟醸酒になりそうです!!!

CIMG1985.JPG

仕込み 182号

酵母大事に辛口にしていきます!!

香り良いですよ!!

CIMG1979.JPG

仕込み 186・187号

186

一足お先に引き泡です!!

泡が軽いので、引きも早いですね!!

187

泡笠上部まで上がりました!!

引き続き泡濃いです!!

やや溶け気味なので、味わいのある純米酒になりそうです!!

186/187

CIMG1977.JPGCIMG1975.JPG

仕込み 188号

香り出てます!!

ガスもいっぱい!!!発酵旺盛な証拠です!!

CIMG1970.JPG

仕込み 189号

発酵経過を掲載していきます!!

現在仕込み後4日目、麹の力でどんどん溶けていきます!!

CIMG1968.JPG

仕込み 190号

仕込み体験お疲れ様でした!!早速アップです!!

スッキリとしたお酒に仕上げていきますね!!

CIMG1988.JPG

CIMG1987.JPG

菌あそばれ

| コメント(0) | トラックバック(0)

今年の山廃仕込みは4本。

4本とも仕込み終わり、先の2本は酵母添加後、無事湧き付き良い香りになってきました!!

あと一週間程度で卸せそうです。

4本目が現在4日目!↓↓↓

亜硝酸反応がこれから濃くなっていきます!!!

CIMG1934.JPG

せっかく4本もあるのならと思い、4本とも違う屁理屈(考え)で仕込み、違う操作・温度経過で発酵管理をしています!

どのタイミングで、どの菌に着目して、どの菌に活躍してもらうか

どの環境で、どの菌が優位に活躍できるのか

暖気を入れて品温上昇させていくのか、フロアに出して積算温度でストライクゾーンを長くして品温上昇させていくのか

結果着地出来れば良いでしょう!の考えで、割と思い切った操作も多々(笑)

菌遊びなどエラそうな事を言いましたが、しっかり菌に弄ばれています(笑)菌あそばれですね(笑)

後の2本はあと一週間位気が抜けませんが、今のところ意図した菌の反応も良さそうで手応えあり!!

と、なかなか楽しめる要素満載の山廃造りですが、吟醸造りよりも疲れます、、、、、、早く開放されたいです、、、、、(笑)

宮瀬

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 170号

香り良く、甘味と酸味の調和が良いです!!

明日の上槽です!!

CIMG1932.JPG

仕込み 171号

本日上槽です!!

スッキリとした香りと飲み応えのある味わいに仕上がりました!!

CIMG1933.JPG

仕込み 172号

アルコールどんどん出ています!!

可能な限り辛口にしていきます!!頑張れ酵母!!!

CIMG1928.JPG

仕込み 176号

香味整い、上品な味わいです!!

CIMG1926.JPG

仕込み 180号

溶け過ぎを抑え、低温発酵!!

低温発酵期間の長い吟醸造り!!キレイな酒質になりそうです!!!

CIMG1922.JPG

仕込み 182号

最高温度を高めにとったので、発酵旺盛です!!

折り返し過ぎ、ここから辛口に仕上げていきます!!

CIMG1920.JPG

仕込み 186・187号

岩泡から高泡になっていきます!!

186号

軽いさばけの良い泡で、爽やかな香り出てます!!

CIMG1918.JPG

187号

186よりも粘度の高い泡です!香りの質も若干違いあり!!

もう少し泡が上がりそうですね!!

CIMG1916.JPG

仕込み 188号

現在水泡の状態!!

麹の「酵素」の働きで、甘味が出てきました!!

この甘味をエサに「酵母」がアルコールを出していきます!!!

CIMG1914.JPG

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 166号

本日上槽です!!

165号と同じ酵母ですが、全く違う味わいです!!

やわらかい甘口タイプと濃く辛い濃醇タイプ、味の違いをお楽しみ下さい!!

CIMG1896.JPG

仕込み 168号

20日の上槽です!!

見学お待ちしております!!

CIMG1892.JPG

仕込み 170号

最後少し停滞中です!!

香りの良さとジューシー感がたまりません!!

CIMG1898.JPG

仕込み 171号

軽やかな香りで、キレイな酸が出てます!!

CIMG1894.JPG

仕込み 172号

香りもアルコールもどんどん出てます!!

濃く辛く仕上げていきます!!

CIMG1900.JPG

仕込み 176号

15日目、アルコール15%超えました!!

良く発酵しています!!

CIMG1902.JPG

仕込み 180号

10日目アルコール10%です!!

穏やかな香り出てきました!!

CIMG1904.JPG

仕込み 182号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG1848.JPG

CIMG1871.JPG

仕込み 186・187号

仕込み体験お疲れ様でした!!

長い一日でした、、、、ね(笑)

貴重なお写真多数!?

CIMG1878.JPGCIMG1881.JPG

CIMG1887.JPGCIMG1889.JPG

CIMG1883.JPGCIMG1890.JPG

仕込み 188号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG1910.JPG

CIMG1912.JPG

今年の桜は週明け辺りがピークでしたね!!昨日の大雨で、僕の住む豊橋や通勤路の新城の桜はほぼ散ってしまいました。

そんな桜に負けじと山廃の亜硝酸が鮮やかな桜色に反応しています!!!!

桜の満開に合わせて休みを取り、花見をしながらイッパイ(一杯)やりたいところですが、そうはいかず、、、、、、

この菌の活躍による鮮やかな桜色を眺めながら、ほぼ毎日搾られるお酒の味見(品質管理)をして我慢します(笑)

CIMG1846.JPG

まずは第一段階クリア!!徐々に色が濃くなる感じもなかなか良い!!

次に活躍してもらう菌へリレーを繋ぐためのバトンをゲットです!!

山廃は微生物のリレー、まさに菌遊び!!!

焦らず急がず、信じてやろうと思います!!!

某アニメの様に、菌が目に見えたらいいのにな、、、、と思う山廃造りです。

宮瀬

菌遊び

| コメント(0) | トラックバック(0)

本日、180号仲仕込み!!!

今期も残すところ40本となりました!!

6月上旬掛け留めへのカウントダウンが始まりやれやれと言いたい所ですが、、、、、、、

始まりました「山廃」です!!!

CIMG1843.JPG

今期の山廃仕込み本数4本!!

山廃に冷室を占拠され、モロミ発酵室はさらに目いっぱいな状態に(笑)

ここにきて、気の休まらない日々が約一ヶ月半続きます、、、、、、

まずは多少反応あり!?

CIMG1844.JPG

若干の不安を残しながらも、まずまずといったところでしょうか。

菌遊びのスタートです!!!

宮瀬

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 158号

本日上槽です!!

香り爽やか軽快ですが、山田錦の旨み有り!!

ほど良い酸で後味スッキリです!!

CIMG1820.JPG

仕込み 159号

こちらは明後日の上槽です!!

吟香上品で、味わいやわらか!!ふっくらとした優しいタイプのお酒です!!

CIMG1822.JPG

仕込み 162号

最後低温で味を整えています!!

吟香もあり味もあり、バランス良さそうです!!

CIMG1826.JPG

仕込み 163号

こちらも香味整っています!!

来週中には搾れそうです!!

CIMG1816.JPG

仕込み 164号

折り返し過ぎ、酵母を弱らせない様に辛口にしていきます!!

今のところ着地点(上槽日)に向けて順調に発酵中です!!

CIMG1840.JPG

仕込み 165号

吟香プンプンです!!

優しい甘みのあるお酒に仕上げていきます!!

CIMG1838.JPG

仕込み 166号

酵母を活躍させ、辛口に仕上げる為にやや高温経過です!!

良く溶けているので、濃醇辛口になるでしょう!!こちらも香り良好!!

CIMG1836.JPG

仕込み 168号

香味良いです!!

バランスの良い純米酒になりそうです!!

CIMG1818.JPG

仕込み 170号

香り、酵母の特徴出てます!!

甘・酸、ジューシーに仕上げていきます!!

CIMG1834.JPG

仕込み 171号

仕込み体験お疲れ様でした!!

泡が引き、爽やかな香りいっぱいです!!

CIMG1779.JPG

CIMG1832.JPG

仕込み 172号

仕込み体験お疲れ様でした!!

アルコール出せるだけ出していきます!!

濃醇超辛口酒、香り系酵母の限界に挑戦です!!(笑)

CIMG1781.JPG

CIMG1830.JPG

仕込み 176号

仕込み体験お疲れ様でした!!

蒸し米が溶け、流動性が出てきました!!

CIMG1813.JPG

CIMG1828.JPG

仕込み 180号

仕込み体験お疲れ様でした!!

CIMG1845.JPG

2018年4月

1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          

このアーカイブについて

このページには、2016年4月に書かれたブログ記事が新しい順に公開されています。

前のアーカイブは2016年3月です。

次のアーカイブは2016年5月です。

最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。

カテゴリ

月別 アーカイブ

ウェブページ