2015年11月アーカイブ

冬到来??

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いよいよ厳しい冬の到来です!!

昨日今日と急に冷え込んだ稲武の朝は氷点下です。

酒造りには絶好のコンディション!!!!!

恵まれた立地・環境だとは理解しつつ、、、、、個人的な事ですが

片道85キロ通勤の僕にとっては、辛い季節の襲来です、、、、、、

また、過酷な雪道通勤ネタをアップしていきます(笑)

宮瀬

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わずかに残ったもみじも寒そうです

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 67号

明日上槽です!!甘味あり、香りも華やか!!

やわらかく、優しいお酒に仕上がりました!!

上槽見学、お待ちしております!!

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仕込み 68号

来週上槽です!!

最後、超低温でひっぱっています!!

すっきりとしたキレイな純米大吟醸です!!

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仕込み 69号

順調に辛口になっていきます!!

あと一週間位で搾れそうです!!

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仕込み 71号

スタートから手のかからない素直なモロミでした!!

アルコール16%超え、最後の仕上げです!!

来週上槽です!!

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仕込み 75号

アルコール15%超えました!

予定数値ピッタリで搾れそうです!!

来週上槽です!!

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仕込み 76号

バナナ様の香り、個人的に大好きな香りです!!

酵母も元気いっぱい!!

楽しみなモロミです!!!

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仕込み 78号

華やかな香り出てきました!!

溶けも良好!!甘味と酸味を出していきます!!

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仕込み 79号

1122のお二人!!!

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 80号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 81号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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優等賞

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先日行われた27年度、第64回名古屋国税局酒類鑑評会で

吟醸工房「一念不動 ひやおろし」

昨年に引き続き、純米酒部門で優等賞を頂きました!!!!

一念不動に携わる全ての皆様に、お礼を申し上げます。

ありがとうございました!!!

おかげ様で好評につき、本年度分のひやおろしは吟醸工房では完売となりました!!

来年分のひやおろしは、今月末仕込まれます!!来年をお楽しみに!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 58号

少々苦戦しましたが、最後まで酵母が頑張ってくれました!!

派手過ぎないフルーティーな香りで上品にまとまりました!

月曜日上槽です!お待ちしております。

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仕込み 60号

味ありますが、すっきりさわやか系!ここからやや辛にしていきます!!

来週末辺り上槽予定です!!

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仕込み 64号

香りの質、甘味、酸味、全てバランスが整い、、、良いです!!!

上質な味わいです!!お楽しみに!!!

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仕込み 65号

香りの質が酸との相性バッチリ!!

来週上槽です!!

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仕込み 67号

温度を抑えて抑えて、酵母が一生懸命香りを出しています!!

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仕込み 68号

蒸し米をキッチリ締めた吟醸造り!さすが繊細な味わいです!!

キレイな純米大吟醸に仕上げていきます!!

あと一週間強、低温でひっぱります!!

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仕込み 69号

アルコール14%超え、お酒らしくなってきました!!

香り良いですよー!!

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仕込み 71号

折り返し過ぎ、徐々に品温を下げていきます!

酵母がとても素直で、癖の無い旨みのある純米酒になりそうです!!

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仕込み 72号

良く溶け、ボリュームのある味わい!!

香りもたっぷりです!!

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仕込み 75号

高泡です!!順調順調!!

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仕込み 76号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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バナナの様な甘い香りが出てきました!!

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仕込み 78号

仕込み体験お疲れ様でした!

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三週続けての悪天候で、せっかくの紅葉も知らぬ間に終わってしまいましたね。

この三連休もあいにくの空模様ですが、吟醸工房では

飛び切りの笑顔と、飛び切り新鮮なお酒をご用意してお待ちしております!!

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これから寒さが一層厳しくなっていきますが

皆さん体調に気を付け美味しいお酒を楽しみましょう!!

宮瀬

新酒祝い

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先日、27BY新酒祝いを行いました!!

おかげ様で今のところ大きなトラブルや怪我も無く

本日75号留仕込み・45本目の上槽です!!

良いお酒が次々と搾られていきます!!

宴会は大盛り上がり!皆が笑顔で飲む姿を見て、ホッと一安心です!!!

引き続き、皆が笑顔になれる様なお酒を醸していきます!!!

宮瀬

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「一念不動 生原酒」

酸味・甘味良く、甘い果実の様なジューシー感が口一杯に広がります!!

フレッシュ感たっぷりの生原酒、好評発売中です!!!

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「量り売り 今朝しぼり」

今朝しぼったお酒をそのまま量り売りしています!!

蔵元直売所ならではの、まさにしぼりたて!!鮮度抜群です!!

愛知県酒造好適米「夢山水」ならではのさっぱりとした味わい、キレイな純米吟醸です!!

こちらはごく少量の販売となっております!!お買い求めはお早めに!!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 46号

最後までゆっくりしたモロミでした!!

穏やかな含み香で、良い辛口に仕上がりました!上槽です!!

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仕込み 48号

酸でキレ良く、すっきりタイプの吟醸です!!

来週上槽予定です!!

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仕込み 49号

派手すぎず、上品にキレイにまとまりそうです!!

来週上槽予定です!!

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仕込み 50号

引き続き香りプンプンです!!

上槽が楽しみです!!

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仕込み 52・53号

もうひと分張り!!

酵母が頑張って香りを出しています!!

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仕込み 54号

最後超低温でひっぱりました!!

予想通り香り良好!!!上槽です!!

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仕込み 56号

落ち着いた味わいです!

上品な味吟醸ですね!!来週上槽予定です!!

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仕込み 57号

しっかりとコクを楽しめるお酒です!!

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仕込み 58号

最後の仕上げに入りました!!

低温でひっぱり、香りを出します!!

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仕込み 60・61号

折り返し、品温下げはじめました!!

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仕込み 65号

酸出てきました!!さっぱりした味ですね!!

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仕込み 67号

香り良いですよー!!香り系ですが、酵母活発です!!

最後冷やして上手くまとめられそうです!!

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仕込み 68号

もうすぐ泡が消えて、「地」になります!!

キッチリしめた吟醸造り、大きな玉泡が見れるかな??

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仕込み 69号

こちらは泡なし酵母、早々に「地」となりました!!

この様に、泡が完全に消えた状態を「地」といいます!!

泡で持ち上げられた酵母がモロミに戻り、本格的に発酵しアルコールと香りを出していきます!!

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仕込み 71号
 
高泡です!!
 
泡色濃いですね!!良い純米酒になりますよ!!
 
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仕込み 72号
 
泡なし酵母も実は少し泡が上がります!
 
これで高泡です!!
 
泡なしは作業性が良いし、酵母がいっぱいの大切な泡をタンクからあふれてこぼす心配は無いですが
 
やはり個人的には泡あり酵母のほうが表情豊かで、造っていて面白いですね!!
 
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仕込み 75号

仕込み体験お疲れ様でした!!

皆様お上手で、説明いらずでしたね!!

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そろそろピーク!!

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吟醸工房周辺の紅葉も見頃となりました!!

まさに今がピーク!!

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吟醸工房から車で数分の紅葉の名所「大井平公園」もちょうど見頃となっております!!

現在もみじまつりが開催され、出店も数件出ており大変賑やかです!!

新酒を片手に紅葉狩り、いいですねぇ~!!!!

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ちなみに、蔵人の疲れもピークとなっております(笑)

仕込み本数はまだ三分の一程度、、、、、、、、、

まだしばらくは楽しめそうです(笑)

宮瀬

 

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 45号

搾りました!香り華やかです!!

荒さ無く、やさしい甘めのお酒に仕上がりました!!

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仕込み 46号

もう少し酵母に頑張ってもらいます!!

穏やかな香りが良いです!!

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仕込み 48号

少し酸が出ましたが、まとまり良さそうです!!

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仕込み 49号

着地点が見えてきました!!

引き続き無理せず気長にいきます!

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仕込み 50号

香りすごいです!!

フタを開けると華やかな香りが発酵室に広がります!!

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仕込み 52・53

2本とも仲良く、同じ数値で発酵しています!!

6号酵母の爽やかな香りたっぷり!!!

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仕込み 54号

少し早く仕上がりそうです!!

後半低温でひっぱり、香りを閉じ込めます!!

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仕込み 56号

引き続き、派手過ぎず・地味過ぎず上品な香り良いですね!!

折り返し過ぎました!!

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仕込み 57号

キレ良く、アルコール10%超えました!

低温で抑えて上品に仕上げます!!

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仕込み 58号

予定よりも少し溶けました!

少し手こずりそうです!香りはたっぷり!!

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仕込み 60・61号

同じ日に同じ米で仕込んだものですが、60号泡なし・61号泡あり

表情が違いますね!!品温上昇中!!!

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仕込み 64号

ややゆっくりスタート!!

吟醸造りでキレイに仕上げる予定です!!

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仕込み 65号

元気良さそうです!!香りは軽め!!

酸あり、スッキリタイプに仕上げます!!

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仕込み 67号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 69号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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毎日櫂を入れる事によって、心と身体が強くなります!!

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仕込み 71号

仕込み体験お疲れ様でした!

皆さん手馴れたもので、お上手でした!!

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