オーダーメイド近況報告

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仕込み 30号

明日上槽です!!

全量山田錦の風格ありです!!

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仕込み 33号

のんびり経過でしたが、着地点がみえました!!

味をみながら上槽日を決めていきます!!!

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仕込み 34号

最後低温発酵中です!!

香りがもう少し出ると良いですが、、、

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仕込み 36号

辛口へ向けてもうひとふん張り!!

頑張れ酵母!!

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仕込み 37号

吟香そこそこ、穏やかな酒質になりそうです!!

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仕込み 38号

予定より若干溶けが悪いので淡麗辛口の設計ですが、味をみながら上槽日を決めます!!

酒質はすっきり淡麗です!!!

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仕込み 39号

バナナ様の香りたっぷり!!!

味幅もありなかなか良さそうです!!

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仕込み 41号

後半キレ良く、早めに品温下げています!!

低温でひっぱれそうです!!

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仕込み 42号

例年通りのキレイな酒質・吟醸経過です!!

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仕込み 43号

夢山水の軽やかな味わいです!!淡麗辛口に仕上がりそうです!!

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仕込み 44号

使用酵母の特徴的な香りが良いです!!

味も残りそうなので、旨口香り純米大吟醸になりそうです!!

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仕込み 47号

甘味たっぷりで、若干酵母の活動が抑えられています!!

巻物をしっかりして品温を上げていきます!!

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仕込み 50・51号

最高温度過ぎ、軌道にのりました!!

同じ分析値で進行中!!純米とアル添の違いをお楽しみに!!

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仕込み 52号

酢イソプンプンです!!

品のある純米吟醸に仕上げていきます!!

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仕込み 53号

泡もこもこ!!

元気に発酵中です!!

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仕込み 56・57号

順調に溶けています!!

香り出てきました!!

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仕込み 58号

全体的に溶けはじめ、流動性が出てきました!!

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仕込み 60号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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このページは、ginjohkoubouが2017年10月29日 15:01に書いたブログ記事です。

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