2005年11月アーカイブ

＜材料＞　４人前　

　ホタテ（刺身用）　　　４ヶ　　　　　　→薄切り

　りんご　　　　　　　　１５０ｇ　　　　→　皮付きのまま細切り、塩水を通し水気を切る。
　　セロリ 　　　　　　　半本（５０ｇ）　→　細切り、水に通し水気を切る。　
　　アンディ－ブ　　　　 半株（５０ｇ）　→　〃　〃　　　〃　　　　〃
　　カッテージチーズ　　　５０ｇ　　　
　　くるみ　　　　　　　　適宜　　　　　→　ローストして粗みじん
　
　～しぼりたて入り　白ソース～
　　酢　　　　　　　　　　大匙　１
　　しぼりたて純米酒　　　大匙　１
　　塩　　　　　　　　　　小匙 1/4強
　　コショウ 適宜
　　サラダ油　　　　　　　大匙　２

　　生クリーム　　　　　　大匙　３

＜作り方＞

　酢・酒　～　サラダ油までをよく混ぜる。薄く切ったホタテを一度漬けて、取り出しておく。
ボールに生クリームを入れ、攪拌しながらゆっくりと１）のドレッシングを混ぜ合わせる。
とろりとした白いソースになる。
　しっかり水切りした　りんご、野菜類、カッテージチーズ、１）のホタテを合せ、器に盛る。
くるみをふり、白いソースを添える。

＜材料＞　４人前　

　鶏の骨付きもも肉　　２００g～×４本
　　
　　＜下味A＞　　　　　　　　　　　　＜下味B＞
　　　にんにく　　　1/2片　　　　　　　 　ローズマリー　適宜　
　　　粗塩　　　　　大匙　１　　　　　　　ローリエ　　　　〃
　　　砂糖　　　　　小匙　２　　　　　　　タイム　　　　　〃
　　　コショウ　　　小匙　１　　　　　　　ブランデイ　　小匙２

　　オリーブ油　　　５００ｃｃ～（ひたひた程度）

　　＜添えもの＞
　　　じゃがいも
　　　ローズマリー
　　　お好みでマスタード

＜作り方＞

1 前日の下準備　　　鶏もも肉の全面に、半分切りのにんにくの切り目をこすりつける。
　　　　　　　　　　　＜下味A＞をもみ込み、＜下味B>をまぶす。
　　　　　　　　　　　バットに金網を置いた上にのせて、ラップをかけて冷蔵庫で１日置く。
2 翌日　鶏をきれいに水洗いして、水気を拭き取る。
3 厚手の鍋に鶏を並べ、オリーブ油を注ぐ。極弱火にかけて（決して沸きたてない程のやさしい火加減）
　５０分煮る。竹串を刺して火が通っているか確認する。
　保温調理用鍋の場合（はかせ鍋）：極弱火にかけて、沸騰加熱５分、保温４５分。
4 火から下ろし、粗熱を取り、保存容器に移し冷蔵庫で保存する。
5 必要な時にコンフィを取り出し、２５０度～のオーブン又は、フライパンで表面をカリッと焼く。
6 コンフィに使ったオリーブ油を使って、じゃがいも（あらかじめ軽く蒸すか、茹でておく）、
　ローズマリーを揚げて　コンフィに添える。
Memo
1 食べごろは、作った当日　～　１ヶ月
2 コンフィは焼く以外にも、さいてサラダにしたり、刻んでパスタ、スープに使える。
3 使ったオリーブ油は、3～４回コンフィに使用できる。又、肉を焼いたり、揚げ物に使用する。
4 ラップで落し蓋をして、必ず肉が油に漬かっている状態で保存する。