料理工房 カリナリーアート 2015.Sep.
明眸 純米造り
〈材料〉
| 鯖 | ２切れ ・・・熱湯を通し、冷水にさらし汚れを取る |
| 生姜 | １片 ・・・半分はスライスし、半分は針生姜にする |
| ＜調味料＞ | |
| 日本酒 | １００ｍｌ |
| 水 | １００ｍｌ～ |
| さとう | 大さじ１- 1/2 |
| 濃口しょうゆ | 大さじ１- 1/2 |
| みりん | 小さじ２ |
| 味噌 | 大さじ２強（お好みの味噌でよいが、今回は 赤味噌大さじ１強・信州味噌大さじ１） |
| 葛粉 | ５ｇ～ ・・・水で溶く |
〈作り方〉
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鍋に日本酒と水を入れ、さとう溶かし、鯖を並べる。
火にかけて沸騰後アクを取り、生姜スライス 濃口しょうゆ、みりんを加え、火を弱めて約６～７分炊く。
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鯖を取り出し、残りの煮汁に味噌を溶く。火にかけ水溶き葛でとろみを加減する。
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鯖を鍋に戻し入れ、温めて味噌をからませ、暫く馴染ませる。
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鯖を器に盛り、煮汁をかけ、針生姜を添える。
