料理工房 カリナリーアート 2016.June.
一念不動 純米大吟醸 夢山水 ４５％
〈材料〉
| 鶏ムネ肉 | １枚 ・・・塩・こしょう |
| 塩・こしょう | |
| 日本酒 | 大さじ１ |
| オリーブオイル | 適量 |
| 無花果 | １個 ・・・くし型に６～８等分切り |
| お好み野菜 | 適量・・・冷水に取りパリッとさせ、水気を拭う。 |
| （サラダ菜・ｻﾗﾀﾞｾﾛﾘ・・・・） | |
| シブレット | 〃 ・・・ 添え |
| ＜ﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞｿｰｽ＞ | |
| ﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞ | ５０ｇ |
| 生ｸﾘｰﾑ | ５０ｇ |
| 塩 | 少々 |
〈作り方〉
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フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を両面焼き（２分づつ）、焼き色をつける。
日本酒大さじ１をふり、蓋をして極弱火で蒸し焼きにする。（約６分）冷ましておく。
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＜ﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞｿｰｽ＞を作る。小鍋にﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞと生ｸﾘｰﾑを入れ、弱火にかける。
塩を加え調味する。
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器に２）の＜ﾌﾞﾙｰﾁｰｽﾞｿｰｽ＞を敷き、５ｍｍに切った鶏肉、野菜類とともに盛り付ける。
シブレットを散らす。
