大根ステーキ・牛しぐれ煮添え（副菜：錦なます）

大根ステーキ・牛しぐれ煮添え
副菜　：錦　なます

～　純米大吟醸酒　　－明　眸ー　～

☆＜大根ステーキ・牛しぐれ煮　材料＞　
大根 ２５ｃｍ ・・・・・・ 5cmの輪切り
米のとぎ汁

[たれ] 　　　　　　　　　　　　　ごま油　　　適量
醤油 大匙３
みりん 大匙４ 　　　　　　　　針生姜　　　　　〃
砂糖 小匙1/4

[牛しぐれ煮]
牛肉薄きり ３００ｇ
生姜せん切り　　大１片
醤油 大匙 2 1/2
砂糖 大匙　３

＜作り方＞
１）　大根は厚めに皮を剥き、上下に十文字に包丁を入れる。

２）　鍋に、大根と米のとぎ汁をかぶるぐらい入れて、火にかける。弱火でコトコトと
　　　柔らかくなるまで煮る。

３）　フライパンに、ごま油をしいて、水分を切った大根を両面焼き、[たれ]を加え
　　　からませる。
４）　牛肉は、生姜～砂糖で下味を付ける。鍋に入れ、水分が切れるまで炒り付ける。

５）　器に、大根としぐれ煮を盛り、針生姜を添える。

☆＜錦　なます　材料＞

大根 ２５０ｇ 　　　　　　　　　[合わせ酢]
人参 ８０ｇ 　　　　　　　　　　　煮きり酒 大匙３
キュウリ １本 　　　　　　　　　柚子の絞り汁 大匙１
きくらげ ３ｇ 　　　　　　　　　　酢 大匙1/2
塩数の子 ８０ｇ 　　　　　　　　薄口醤油 大匙１
柚子の皮 少々 　　　　　　　　砂糖 小匙1/2
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ごま油 大匙１

＜作り方＞

１）数の子は、水に戻して塩を抜き、手でちぎる。
２）野菜は、せん切りにして　２％の塩でもみ、しんなりしたら水気を絞る。
３）[合わせ酢]で２）を和える。