料理工房 カリナリーアート 2023.May.
材料
| 真鯛刺身 | ～100g（冊又は切り身） |
| 乾燥昆布 | 2枚・・・刺身を置ける大きさのもの2枚 |
| 日本酒 | 適量・・・キッチンペーパーに浸し、昆布を拭う |
| 塩 | 少々 |
添え野菜
| 大根・人参・きゅうり・茗荷 | ・・・せん切りにして水にさらし、水気をきる |
| 甘夏 | ・・・皮を剥き身をほぐす |
| スプラウト・穂紫蘇 |
バルサミコソース
| バルサミコソース | 大さじ1 |
| 濃口醤油 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
| 粒マスタード | 小さじ2/3 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
作り方
- 日本酒で拭った昆布の上に鯛の刺身を並べる。上から軽く塩をふり、もう1枚の昆布をかぶせる。
ラップで包み、冷蔵庫で3時間置く。＜昆布締め＞ - 昆布締めした鯛を器に盛り、野菜を添える。鯛にオリーブオイルと塩をふり、【バルサミコソース】をかける。
- 昆布締めに使った昆布は、細切りにして、小麦粉をまぶす。小麦粉と水（同量）を混ぜた衣で合えて、低温の油でからっと揚げる。塩や粉山椒を添える。＜昆布のかき揚げ＞