料理工房　カリナリーアート　2022.April

　　　　　　　　　　　　純米吟醸 「和　熟成生酒」

＜材料＞　

　＜A 調味料＞　三河煎り酒　　小匙　１/2(白だし醤油可)

　　　　　　　　　　酒　　　　大匙　１

　　　　　　　　　　水　　　　５０ml

　　　　　　　　　粉寒天　　　小匙　１

アボカド　　　　　１/4カット　・・・１cmの角切

生うに　　　　　　適量

姫三ツ葉　　　　　適量

＜べっこう餡＞　鍋に濃口しょうゆ～片栗粉を入れ火にかける。とろみをつけ餡を作る。

　　　濃口しょうゆ　小匙　２

　　　みりん　　　　  〃　  ２

　　　砂糖　　　　　  〃      ２

　　　水　　　　　　１００ml

　　　片栗粉　　　　小匙　１弱

＜作り方＞

1.  クリームチーズと木綿豆腐をフードプロセッサーにかけピューレー状にする。
   （又は、裏ごしした豆腐とクリームチーズを木べらで万遍なく練る。)
   
    
2.  鍋に　A＜調味料＞を入れよく混ぜてから 火にかけ沸騰させる。
   
    
3.  ２）を 1）のピューレーに混ぜ込み、型（容器）に流し、カットしたアボカドを入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
   
    
4.  適当な大きさに切り盛り付け、＜べっこう餡＞をかけ、生うにと三ツ葉を添える。
   
   
   

 料理工房 カリナリーアート　2018.April

　　　　　　　 　　　  純米吟醸　「和」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  茄子は１８０℃の油で色よく揚げる（２～３分）。冷水にとり皮を剥き一口大に切る。
    
2.  穴子は水気を拭き取り、小麦粉をまぶして１８０℃の油でカリッと揚げる。
    
3.  ＜ドレッシング＞を作り　トマトと茄子を軽く和える。
    
4.  器にトマトをしき、　穴子となすを盛る。イタリアンパセリを添える。
   
   　

　料理工房　カリナリーアート　２０１７．Ｊｕｎｅ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　純米吟醸　「和」

＜作り方＞

1. 　サーモンに＜小麦粉とおから粉＞を混ぜたものを、まんべんなくつける。
    
2. 　フライパンに、オリーブ油を熱し　１）の身側から３分程焼く。裏返し約３０秒後、　蓋をして暫く保温する。
    
3. 　＜ｱｰﾓﾝﾄﾞｿｰｽ＞を作る。
    
4. 　器に２）を盛り付け、＜ｱｰﾓﾝﾄﾞｿｰｽ＞をかける。イタリアンパセリを添えパルメザンチーズをふる。
   
   　　　　

　料理工房　カリナリーアート　　2017.Maｒ.

                               　　　　 純米吟醸　「和」　熟成生酒

〈材料〉

　
　〈作り方〉

1. あさりは、鍋に入れ酒をふり 蓋をして蒸し煮する。殻が開いたら身を取り出す。
    
2. 菜の花は、塩を加えた湯でさっと茹でる。冷水にとり絞る。（茹で汁は取り置く）
    
3. ＜調味料＞を混ぜる。菜の花をその半量に浸す。
    
4. あさり、菜の花、海苔をさっくり和え、残りの＜調味料＞をまわしかける。
   
   
   
   　　　　　　　

料理工房　カリナリーアート　2016．Aug.

純米吟醸　熟成生酒　「和」

〈材料〉　２人分

〈作り方〉

1. 米なすの器と中身、ヤングコ－ン、エリンギにたっぷりのサラダ油をからませる。
    
2. 天板にラックを置き、１）を約８分グリルする。米なすの器は柔らかくなるまで延長する。
    
3. ＜和風あん＞を作る｡沸いてきたらパプリカを入れ火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
    
4. グリルした米なすの器に、その他の具材を射込み、茹でた海老　ベーコン　オクラを添える。
    
5. 温めた＜和風あん＞をかける。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１５．April.

　　純米吟醸　熟成生酒　「和」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鍋にあさりと酒を入れ、強火にかけ蓋をする。あさりの口が開いたら、身をむく。
   蒸し汁は、少し煮詰める。
    
2. ＜ごま酢調味料＞を合わせる。
    
3. 器にあさり、三つ葉、わかめを盛り付け、＜ごま酢＞をかける。紅たてを添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１３．June

　　　　　熟成生酒「和」

〈材料〉　２人分

〈作り方〉

1. 厚手の鍋に油を熱し、玉ねぎを炒める（弱火）。しんなりしてきたら、米なすを入れ炒める。　
    
2. 油がまわったら、甘長を炒め、白味噌と酒を加え混ぜる。
    
3. 時々混ぜながら、蓋をして蒸し煮する（弱火）。塩で味を調え、そのまま粗熱を冷ます。
    
4. 器に盛り付け、大葉を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　　２０１３．April.

純米吟醸　「和」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鍋に湯を沸かし、酢を加え、うどを約２分茹でる。冷水に取り冷ます。
    
2. まぐろは、塩でもみ、酢(材料外）を注ぎ、酢洗いする。
    
3. ＜辛子酢味噌＞　すり鉢に白味噌～練り辛子までを順に入れて、練り上げる。
    
4. 水気を拭った　１）　２）を、＜辛子酢味噌＞で和える。器に盛り、木の芽を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．Ｊａｎｕ．

かぶ と ささみ の マスタード和え

　　　　純米吟醸　　　「和」　　　　　

＜材料＞　 ＜下準備＞　　

今市かぶ ３００ｇ ・・・・・・ 皮付きで薄切り。塩をまぶす。

　 ささみ １００ｇ ・・・・・・ 器に入れ酒をふる。

しめじ茸 １００ｇ ・・・・・・ 石づきを取りほぐす。

かぶの葉 適宜 ・・・・・・ さっと茹でて３ｃｍに切る。

　　　　　＜合わせ調味料＞
粒マスタード 　　小匙 ４
梅肉 　　　　　　　大〃 １
酢 　　　　　　　　　大〃 １
サラダ油 　　　　　大〃 １
醤油 　　　　　　　小〃 １


　＜作り方＞
　　　　
１）　ささみは、器ごと　蒸し器か電子レンジで蒸す。冷めてからほぐす。

２）　しめじは、さっと茹でて水気を切る。

３）　かぶの水気を拭い、１）　２）　かぶの葉と共に、＜合わせ調味料＞で和える。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, May..

梅肉豆腐/初夏の梅香サラダ　

純米吟醸酒　　和

梅肉豆腐 （６人分）

＜材料＞ 　　　　　　　　　　　　　　　　[べっこうあん]
豆乳 　４００ｍｌ 　　　　　　　　　　　だし汁 　　１５０ｍｌ
　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醤油 　　　大匙１
にがり １２ｍｌ 　　　　　　　　　　　　みりん 　　　大匙１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　片栗粉 　　小匙２ 　　
梅干（きざむ） １ヶ分 　　　　　　　　水 　　　　　大匙２
山椒の芽 適宜


＜作り方＞

１）　豆乳とにがりを丁寧に混ぜ、器に注ぐ。ラップをして、５００Ｗの電子レンジで２分加熱する。

２）　鍋に、だし汁～みりんまでを入れ、加熱する。水溶き片栗粉で、とろみをつける。

３）　蒸し上がった豆腐に、べっこうあんをかける。梅肉と木の芽を添える。


初夏の梅香サラダ
　　
＜材料＞
新じゃがいも １ヶ・・・・・せん切り 　　　　　　　梅干し（きざむ） 適宜
レットオニオン １ヶ・・・・・うす切り 　　　　　　　大葉（せん切り） 〃
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　花かつお 　　　　少量
ホタテ（刺身） ６ヶ・・・・・熱湯を通して 　　　　わさび 　　　　　〃
　　　　　　　　　　　　そぎ切りにする。　　　　　だし醤油 　　　　　適量

＜作り方＞

１）　新じゃがいもはさっと湯がき、冷水に取り　水気を切る。
　　　レットオニオンは、水にさらし、水気を切る。

２）　器に、じゃがいもとレットオニオン、ホタテを盛り合わせ、梅干し～わさびを添え
　　　だし醤油をかける。